『寻味信阳』：《舌尖上的中国4》提到的大炉烧饼，咱们也有！
『寻味信阳』：《舌尖上的中国4》提到的大炉烧饼，咱们也有！
在广袤的华夏大地，面食文化源远流长，从北到南，风格迥异，每一种都蕴含着独特的地域风情与历史传承。在《舌尖上的中国4》第一集的镜头下，大炉烧饼是开启了江苏泰州姜堰区市民的一天，这道面食背后的故事与情感被一一挖掘。
而在中原大地的南部，信阳，这座山水相依的城市，也有着几款令人难以忘怀的面食，它们是信阳人生活的一部分，承载着这片土地的烟火气息与深厚情感。
当清晨的第一缕阳光洒在信阳的街头巷尾，鸡蛋灌饼的摊位前早已人头攒动。就像《舌尖上的中国4》中展现的那些传统美食一样，每一个鸡蛋灌饼的诞生，都饱含着摊主的用心。
新鲜的面粉，是制作鸡蛋灌饼的基础。揉面时，师傅们的双手如同灵动的舞者，将面粉与水完美融合，赋予面团生命力。和好的面团在案板上静置片刻，便开始了它的奇妙之旅。擀成薄饼，放入滚烫的油锅中，面饼迅速膨胀，发出滋滋的声响，仿佛在诉说着自己的期待。
此时，师傅用筷子轻轻戳开一个小口，将打散的蛋液缓缓灌入，蛋液与面饼在高温的作用下迅速结合，散发出诱人的香气。出锅后的鸡蛋灌饼，刷上一层特制的酱料，撒上葱花、香菜，再夹上一片生菜，丰富的口感层次瞬间在口中绽放。
图|CCTV2财经频道《回家吃饭》
那酥脆的面饼、嫩滑的鸡蛋、浓郁的酱料，唤醒了信阳人沉睡一夜的味蕾，开启了活力满满的一天。
在《舌尖上的中国4》里，我们看到了传统美食对食材本味的尊重与追求，罗山猪油馍亦是如此。
图|小红书@是多巴胺啊！🎊🎊🎊
制作猪油馍，面粉的选择至关重要，当地的优质小麦磨成的面粉，为猪油馍奠定了良好的口感基础。将面粉与适量的水、酵母混合，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。这醒发的过程，如同一场耐心的等待，让面团充分吸收养分，变得蓬松柔软。醒好的面团擀成薄片，再包上由五花肉、葱花、花椒粉等调制而成的馅料。
猪板油的醇厚香气，在高温的烘烤下，渗透进每一寸面团，与葱花的清新、花椒粉的微麻相互交融，形成了独特的风味。把包好馅料的面饼卷起来，盘成螺旋状，再轻轻擀开，放入平底锅中。随着温度的升高，猪油馍逐渐变得金黄酥脆，边缘微微翘起，散发出诱人的光泽。
图|小红书@吃饱饱L
咬上一口，外皮酥脆掉渣，内里柔软香甜，猪油的香气在口中久久不散，让人回味无穷。
而在商城县丰集镇，肉烧饼则是当地人心中的挚爱。正如《舌尖上的中国4》所强调的，传统美食的制作工艺往往承载着几代人的智慧。商城肉烧饼的制作，从和面、揉面到醒面，每一个步骤都有严格的要求。
师傅们凭借着多年的经验，将面团揉至恰到好处的韧性与弹性。面团分成剂子后，擀成中间薄、边缘厚的圆形面片，包入由新鲜猪肉、葱姜、花椒粉等调制而成的馅料。这馅料的调配，是肉烧饼的灵魂所在，新鲜的猪肉与各种调料的完美搭配，赋予了肉烧饼鲜美的口感。包好馅料的面饼收口朝下，轻轻擀平，表面刷上一层清水，撒上密密麻麻的白芝麻，放入特制的烤炉中。烤炉内的温度均匀而稳定，在高温的烘烤下，肉烧饼逐渐膨胀，表皮变得金黄酥脆，芝麻的香气也被激发出来。
当肉烧饼出炉的那一刻，香气四溢，让人垂涎欲滴。咬上一口，酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉馅相互碰撞，猪肉的鲜香、葱姜的辛香、花椒粉的麻香在口中交织回荡，让人欲罢不能。
图|小红书@菡桐宝宝的吃喝日记
信阳鸡蛋灌饼、罗山猪油馍、商城肉烧饼，它们就像信阳这座城市的美食名片，在岁月的长河中，传承着信阳的饮食文化。它们不仅仅是满足味蕾的食物，更是连接着信阳人与家乡情感的纽带。