椰子水冰过变色能喝吗？椰子功效多是营养圣品 变1颜色竟是超稀有品种

椰子水冰过变色能喝吗？椰子功效多是营养圣品 变1颜色竟是超稀有品种

冰凉的椰子水喝下去十分解渴消暑，不过许多人对于椰子仍有诸多疑问，椰子水变色是坏掉了吗？椰子水功效？哪些人不能喝椰子水。对这些问题，营养师夏子雯提供了专业见解，教大家如何鉴别椰子品质及正确食用。

椰子水的功效：椰子水与果肉都富含多种营养

夏子雯营养师说明，椰子水热量低，每100克仅18大卡，糖分不高，且含有钾、钙、镁、锌、磷等矿物质，以及微量维生素B群、C、叶酸等。不仅可补充电解质，有助于人体水分平衡调整，运动后饮用也相当适合。

椰子果肉同样是高营养价值食物，含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B群、C及矿物质钾、镁等。其中椰肉脂肪含有可抗病菌的中链脂肪酸（月桂酸），且富含膳食纤维，有助于维持消化系统、增加饱腹感、促进肠胃蠕动、解便秘，帮助肠道排出有害物质。

椰子水变色是否代表坏掉？椰子变质判断方式

夏子雯营养师表示，分辨椰子是否变质可以透过嗅觉及视觉判断。新鲜的椰子水会有淡淡的清香味，且颜色清澈；反之，若闻到酸败腐坏的发酵味，且颜色暗沉混浊，就代表椰子已经坏掉，不适合饮用。另外，若椰子内部有块状物或沉淀物，代表已变质，建议不要饮用。

至于网络上曾流传将椰子水冰入冰箱后变成粉红色的现象，夏子雯营养师解释，这其实是一种较稀有的“胭脂椰”品种。椰子在敲开果壳数小时后，椰子会产生黄色、棕色或粉红色等变色情形。而胭脂椰中的多酚氧化后或其所含的类花青素天然色素，会使椰子水呈现粉红色。

为何椰子水会变色？新鮮椰子水中含有“多酚氧化酶”与“过氧化物氧化酶”，当多酚氧化酶遇到空气，与水果内的酚类开始褐变反应，产生褐色物质，就会变色。另外，当水果被採下来，或是有傷口，表皮被破壞等狀況發生的時候，多酚氧化酶就會快速地把果皮裡面的多酚類進行氧化，產生色素的沉澱。

椰子怎么吃？夏日以椰子食补，肠胃不适者不宜过量

针对夏日食补，夏子雯营养师建议，最简单的方式就是直接喝椰子汁消暑。不过以中醫角度而言，椰子水性質偏涼，腸胃不好的人若飲用過量，容易腹瀉，因此要適量飲用，不必過於擔心。此外，也可將椰子做成椰子排骨湯或椰子雞湯等熱湯，口味清爽又清香。

椰子水禁忌：3种人不适合喝

不过夏子雯营养师也提醒，椰子水的钾含量较高，不适合肾功能不佳、洗肾或需控制钾摄入量的民众食用，在享受美味椰子的同时也要注意自身健康状况。