蒜蓉酱，黄豆酱，牛肉酱猪肉酱，都记录在这里
蒜蓉酱，黄豆酱，牛肉酱猪肉酱，都记录在这里
1人做过这道菜
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南瓜爱美食
我自己超级喜欢吃酱，夏天下饭神器，本身作为湖南人也是无辣不欢，所以自己做下记录📝
步骤很简单，有耐心就事半功倍！！！
做酱碎碎念❗油要宽，中小火，后期可最小火
提前准备❗食材洗净晾干水后打碎备用，也可以准备好调味品，以免手忙脚乱，加调料一定要最小火，以免手慢导致糊锅，调味品下手一定不能重！淡了能加，重了没得救
❗三种酱做起来大同小异差不多的，喜欢芝麻花生碎那些的可以自己加
❗重点：所有的都可以根据自己口味更改，喜欢什么调味品放什么，
❗白酒可以增加保质期和增香，不建议不放，可以少放，
❗白糖可以提鲜，不喜欢可以放一丢丢微量
❗生抽和蚝油本身都是带盐味的，如果要加盐需要试味以后加，切忌手重
❗红线椒:小米辣
蒜蓉酱小米椒多一些，大概1:2
黄豆辣酱一半一半，大概1:1
肉酱就小米辣少一点，大概3:1
蒜蓉随便加，喜欢就多放。但蒜蓉酱要蒜蓉多多
小米辣和红线椒的比例按口味增减，要辣就小米辣多，全红线椒也是可以的
用料
黄豆辣酱
黄豆 建议一次不超过300克
辣椒 喜欢辣椒就多放点（300克豆就一斤多左右）
蒜蓉 适量（300克豆就一头左右）
生姜 少量
生抽 适量
老抽 少量（调色）
蚝油 适量
海天或者佐香园黄豆酱 适量（不喜欢可不放）不放就需要加盐味
白酒 少量（保质增香）
糖 一点点（提鲜）
蒜蓉酱 分量仅供参考
蒜 3头
辣椒 1斤
生姜 一块
生抽，老抽，蚝油 适量
白酒。白糖 少量
盐 尝尝味需要才加
牛肉酱或者猪肉酱
牛肉（或者猪肉） 建议400克左右好炒制可以少不能再多（猪肉需要选前腿肉）
蒜 一头
辣椒 600克
香菇 30克（不喜欢可不加）
花生碎，芝麻 按喜欢随意放
生抽，老抽，蚝油，黄豆酱 适量
白酒。白糖， 少量
洋葱 榨油用
香料 有啥用啥随意（八角桂皮香叶等等）榨油用
蒜蓉酱，黄豆酱，牛肉酱猪肉酱，都记录在这里的做法
洗净，不摘蒂
晾干水
摘蒂剪成段
原材料打碎备用
一开始做的过程没拍图。
❗❗蒜蓉酱
1️⃣冷锅宽油
2️⃣中小火下蒜爆炒香
3️⃣下辣椒炒香
4️⃣放调味品
5️⃣小火熬干水分出锅
❗❗肉酱
1️⃣冷锅宽油（放洋葱和香料（有啥用啥）
❗ps:炸完油洋葱香料要捞出来哦！
2️⃣中大火下肉炒香（喜欢猪肉深色可以老抽先腌一下）
3️⃣中小火下辣椒蒜炒香
4️⃣加调味品
5️⃣小火熬干出锅
❗❗黄豆酱
1️⃣黄豆要处理，提前一晚泡发，高压锅煮12-15分钟左右，也可以电饭煲炖到豆子能撵烂（喜欢硬一些的口感可以缩短时间）
2️⃣冷锅宽油下黄豆大火炸2分钟左右
3️⃣下辣椒大蒜炒香
4️⃣放调味品
5️⃣小火慢熬勤快翻炒熬干水分出锅
慢慢炒香，小火熬干
三种酱都很诱人
拌饭香及了
拌面也方便
小贴士
做酱碎碎念❗油要宽，中小火，后期可最小火
提前准备❗食材洗净晾干水后打碎备用，也可以准备好调味品，以免手忙脚乱，加调料一定要最小火，以免手慢导致糊锅，调味品下手一定不能重！淡了能加，重了没得救
❗三种酱做起来大同小异差不多的，喜欢芝麻花生碎那些的可以自己加
❗重点：所有的都可以根据自己口味更改，喜欢什么调味品放什么，
❗白酒可以增加保质期和增香，不建议不放，可以少放，
❗白糖可以提鲜，不喜欢可以放一丢丢微量
❗生抽和蚝油本身都是带盐味的，如果要加盐需要试味以后加，切忌手重
❗红线椒:小米辣
蒜蓉酱小米椒多一些，大概1:2
黄豆辣酱一半一半，大概1:1
肉酱就小米辣少一点，大概3:1
蒜蓉随便加，喜欢就多放。但蒜蓉酱要蒜蓉多多
小米辣和红线椒的比例按口味增减，要辣就小米辣多，全红线椒也是可以的
本文原文来自下厨房