红烧鱼教程：家的味道，经典的传承

红烧鱼教程：家的味道，经典的传承

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JK1NC0Q105568TI4.html

在中国的餐桌上，红烧鱼是一道不可或缺的传统佳肴，承载着深厚的饮食文化和家庭情感。今天，我们将一起探索如何在家里做出一道色香味俱全的红烧鱼，为您的餐桌增添一份特别的温暖和风味。

准备材料

• 主角：新鲜草鱼一条（约750克），挑选体型适中，鳞片光亮，眼睛明亮，鳃部粉红的新鲜鱼最为合适。
• 调味师团：生抽酱油、老抽少许用于上色、白糖、黄酒、陈醋、生姜、大蒜、葱、干辣椒（可选）、花椒粒（可选）。

制作步骤详解

第一步：鱼的初加工

1. 清洗：将草鱼清理干净，去除内脏和鱼鳞，清洗内外。
2. 切花刀：在鱼身两侧各斜划几刀，便于入味。
3. 腌制：用少许盐和黄酒腌制15分钟左右，去腥增香。

第二步：热油下锅

1. 热锅冷油，油温五成热时，小心将鱼下锅，保持中小火，两面煎至金黄。
2. 这一步非常重要，鱼皮要煎至定型，既美观又锁住鱼肉的鲜美。

第三步：加入香料与调味

1. 取出鱼，留下底油，加入拍扁的生姜、蒜片、葱段爆香。
2. 放入花椒粒、干辣椒，炒出香味。
3. 倒入适量的开水，水量大约到鱼身三分之二处。

第四步：调味与炖煮

1. 先加入生抽和老抽调色调味，再加入适量白糖和陈醋，用大火烧开。
2. 将鱼再次放入锅中，转小火慢炖15-20分钟，期间翻动几次，确保鱼肉均匀受热。

第五步：收汁

1. 见汤汁明显减少，颜色变得浓厚时，改用大火收汁。
2. 注意，边收汁边轻轻晃动锅子，避免糊底。

第六步：装盘与点缀

1. 把鱼捞出，摆放在盘中，浇上剩余的酱汁。
2. 洒上切好的葱花或者香菜，增添绿色点缀。

温馨小贴士：

• 麻辣口味：喜欢辛辣的朋友可以在第三步加入更多干辣椒和豆瓣酱，打造四川风味。
• 清淡口味：减少酱油的用量，加入适量的鸡汤代替水，突出鱼本身的鲜美。

红烧鱼不仅是一道美味的菜肴，更是一门精致的烹饪艺术。从选材到制作，每一步都蕴含着对食材的尊重和对美食的热爱。在家就能轻松掌握这道经典菜式，不仅能丰富您的餐桌菜单，还能让家人朋友品尝到来自心底的温暖。每一次用心的烹饪，都是对生活的赞美，对家人的情感传递。