买五花肉，选带皮还是不带皮的？牢记4个“小窍门”，肉好还不贵

买五花肉，选带皮还是不带皮的？牢记4个“小窍门”，肉好还不贵

五花肉是年货中必不可少的，各种美味的的肉食都离不开五花肉。但是在购买时，我们会发现五花肉也分很多种，上五花、下五花、带皮的、不带皮的等等，这些肉我们应该如何选择呢？

什么是五花肉

五花肉，也叫肋条肉，是猪腹部区域的肉。这部分肉脂肪较多，其中脂肪中又夹带着肌肉，有明显的肥瘦间隔，所以被叫做“五花肉”。

好的五花肉，肥瘦相间明显，一层肥肉一层瘦肉，再一层肉……一般分为五层。

第一层：猪皮
第二层：猪油
第三层：薄薄的猪瘦肉
第四层：猪油
第五层：深层的猪瘦肉

最好的五花肉位于接近猪后臀尖的部位，这个部位的五花肉，层次分明，肥瘦间隔明显，厚度相当。

如何挑选五花肉

根据位置的不同，五花肉又可以细分为上五花肉和下五花肉。

上五花肉是位于腹部偏上部分，连接排骨的地方，这个部位的五花肉肥多瘦少，一般适合绞馅，用来做包子或饺子。

下五花肉位于腹部偏下的猪肚腩部分，这个部位的五花肉肥瘦相当，吃起来不干也不腻，口感好，适合用来做红烧肉、东坡肉和扣肉等。

在挑选五花肉时，主要有以下几种方法：

1. 看肥瘦。选肥瘦适中的五花肉，肥肉太多，吃起来会油腻；瘦肉太多，吃起来会太干柴。所以要选肥瘦比例差不多的五花肉。
2. 看新鲜度。新鲜五花肉一般颜色呈淡粉色，肉的表面湿润有光泽。不新鲜的五花肉颜色发暗，呈灰色或暗粉色，肉的表面枯燥也没有光泽。

3. 看表皮。表皮有红点或出血点多的，一般为病死猪肉。猪皮厚，毛孔比较粗大，而且肌肉偏暗红的，多半是母猪肉。母猪肉不易煮熟，口感也不好。
4. 看肉质。好的五花肉色泽均匀，质地紧实，富有弹性，用手指轻轻按压后，能很快地恢复原状。而肉质不好的五花肉，用手指按压后，恢复速度很慢，甚至直接呈凹陷状。

五花肉带皮和不带皮的区别

我们在买肉时，摊主常常会问要带皮的还是不带皮的？这二者有什么分别呢？

首先，带皮的五花肉才是最好吃的。因为猪皮很有韧性，吃起来层次感很好，很有弹性。而且口感香糯，吃着不会觉得腻，尤其是猪皮中还含有丰富的胶原蛋白，是皮肤的天然防护品。

其次，在烹制很多菜肴，如东坡肉、梅菜扣肉时，猪皮能够保证菜品的造型和光泽。如果用去掉了猪皮的五花肉，那做出来的菜肴就会色、相尽失，味道也会受到影响。

所以，在用五花肉来做馅或作丸子时，可以选择不带皮的；但在用五花肉来烹制菜肴的时候，一定要选带皮的。

五花肉的做法

红烧肉

所需食材：五花肉500g / 鹌鹑蛋10个 / 盐5g / 酱油2勺 / 冰糖2勺 / 葱 / 姜 / 料酒 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 食用油 / 花椒。

1. 五花肉洗净切块，锅中烧水，加1勺料酒，放入五花肉焯水。
2. 鹌鹑蛋煮熟、去壳，锅中烧油，油热放入鹌鹑蛋煎至表皮金黄微皱。
3. 锅中放油，加入冰糖用小火炒成焦糖色，然后倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀上色。
4. 加入老抽，同时放入鹌鹑蛋，香叶、桂皮、葱姜一同翻炒；然后加入开水，中火煮半小时。
5. 加入盐调味，大火收汁，出锅。

处理五花肉的小技巧

1. 炖煮五花肉时加两滴醋，可以让五花肉肉质更软嫩，做出来味道更好。
2. 五花肉绞馅时加上一个鸡蛋清，肉馅的口感更滑嫩，还可以保留肉汁的美味。
3. 腌五花肉时加几点食用油，可以增添肉质的嫩度。
4. 烹制五花肉前尽量焯水，焯水可以去除五花肉的杂质和腥味，还可以去除多余的油脂，让五花肉吃起来不油腻。