香茅，有些人的一生之敌
香茅，有些人的一生之敌
要论“吾之蜜糖彼之砒霜”的食材，柠檬草（Cymbopogon citratus）绝对算得上是其中之一。这种又被称为柠檬香茅或香茅草的植物，英文名为lemongrass，其香味让一部分人爱不释手，却让另一部分人避之不及。喜欢的人称赞它带有清新的柠檬香气，不喜欢的人则觉得它像生姜或洗洁精的味道。
干燥的柠檬草丨AliExpress.com
香茅的香味：柠檬香还是生姜味？
香茅是禾本科香茅属（Cymbopogon）五十多种芳香植物的统称。其中亚香茅和枫茅主要被用来提炼精油，而柠檬草则主要被用作食材。
香茅在20世纪初才开始被用在香料里，历史并不长，但已被广泛应用于香皂、香水、洗涤剂、蜡烛等产品中。香茅的精油具有抑制真菌的作用，可以作为防腐剂使用。此外，在自家花园里种植香茅还可以防虫。
柠檬草丨plantfreak.wordpress
香茅的柠檬清香来源于其中的柠檬醛、香叶醛和柠檬烯，这些柠檬味的化学物质让看似普通的茅草也有了别样的香味。如果经过炖煮，香茅释放出的香味会变得更为柔和，更为香甜，同时透着一股生姜的味道，那是因为经过加热，香茅的主力香味变成了橙花醛。
摘好的柠檬草丨eat.sh
柠檬草是多年生草本植物，高的植株可以达到2m高度。植株丛生，茎绿色；叶片抱茎生长，多为绿色（颜色深浅因栽培环境而异），长度可达1m，宽约1.5～3cm。原产南亚的柠檬草喜欢光照充足且温暖的环境，比较耐旱。
亚香茅和枫茅与柠檬草的主要区别，是前两者茎靠近根的部分是洋红色的，而柠檬草这部分偏白色（也带一点淡淡的粉红色）。
亚香茅丨daisyandco.com.au
东南亚菜的灵魂
柠檬草是香茅里最适合烹饪使用的。一般会用到茎和叶，可以用新鲜的，也可以用晒干的。新鲜的柠檬草可以磨碎来用，也可以切片、切段，更简单的处理方式就是直接用手折几次，让它变成能进锅的尺寸就够了。
切段使用丨Green School
柠檬草茶非常好做，如果是新鲜的柠檬草，则切段煮水；如果是晒干的柠檬草叶子，抓一把用热水泡就可以了。根据自己的口味还可以加上蜂蜜或者和其他花草茶搭配，可以多尝试不同食材的混合味道，找出自己最喜欢的。而即使只是煮个简简单单的蜂蜜柠檬草茶，都能让人感到愉悦。
柠檬草茶丨图虫创意
柠檬草在东南亚的菜式里应用得很多，比如冬阴功汤和椰奶咖喱汤。冬阴功汤是泰国的特色酸辣虾汤，可以使用新鲜的或晒干的材料制作，也可以购买现成的汤块或冬阴功酱再加入椰浆和柠檬汁等配料。
冬阴功汤丨siciwonderwall.blogspot
椰奶咖喱汤所用食材和冬阴功汤差不多，可以放虾肉或鸡肉，或干脆不加肉。椰奶咖喱汤的椰香更浓稠，辣味十足，让人欲罢不能。
椰奶咖喱汤丨flyingwithjustin.blogspot
柠檬草用在烧烤里也是极好的。比如云南特色的柠檬草烤罗非鱼，柠檬草的香气与鱼肉完美结合，令人回味无穷。
柠檬草烤罗非鱼丨tulaoshi
加了柠檬草的炒菜也十分好吃，比如用了柠檬草炒的鸡块，又香又辣又脆。
柠檬草炒鸡块丨摄影：@鹰之舞
本文原文来自果壳自然（ID：GuokrNature）