咖啡常见的两种萃取方式：意式与浸泡

咖啡常见的两种萃取方式：意式与浸泡

咖啡的萃取方式多种多样，但究其本质，都是通过研磨、浸泡和分离三个步骤来完成。现代咖啡萃取方法主要分为两大类：意式浓缩和浸泡萃取。本文将详细介绍这两种方法的具体操作原理和相关设备。

萃取原理的核心过程包括：

1. 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积
2. 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解
3. 分离咖啡溶液和咖啡渣

所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，属于物理范畴，在过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单分为两种：

1. 意大利快速浓缩咖啡（Espresso）

这是意大利发明的，在9个大气压、88°C-95°C水温、22s-27s秒钟内萃取出30毫升的浓缩咖啡。这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。

2. 浸泡萃取（Steep Extraction）

这是一种比较传统自然简单的咖啡萃取方式，萃取温度接近85-92°C为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为：

压滤

使用人为压力过滤咖啡，包括法压（法国压滤咖啡杯French Press）、AeroPress。

虹吸

利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶。

滴滤

自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等。

蒸汽加压

意大利摩卡壶Moka，许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso，但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别，摩卡壶的压力也只有1点多大气压，压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取Steep Extraction。