梁山名菜：一道道舌尖上的水浒传奇

梁山名菜：一道道舌尖上的水浒传奇

近期，济宁市举办“好客山东·食在济宁”美食评选大赛，梁山县积极响应，推出多道特色名菜参与评选。这些菜品不仅美味可口，更与《水浒传》中的经典人物和故事紧密相连，展现了浓厚的文化底蕴。

柴府鹿筋

柴府鹿筋是一道源自《水浒传》中柴进家族的宫廷名菜。这道菜选用长白山梅花鹿筋为主料，配以百年老灵芝，经过精心炖制而成。其制作工艺复杂，先将水发好的鹿筋洗净切段，加入三套汤、火腿、干贝等食材蒸至熟烂；灵芝则需蒸制20分钟。最后，将处理好的鹿筋与灵芝一起，加入盐、鸡汁、灵芝汁等调味料，用小火慢炖30分钟，淋上水淀粉和花椒油即可出锅。这道菜具有滋补脾胃的功效，是水浒菜中的经典代表。

武大郎炊饼好汉肉

武大郎炊饼好汉肉是将武大郎所卖的炊饼与梁山好汉喜爱的好汉肉相结合的一道特色菜品。好汉肉选用一年以上的散养黑猪肉，经过腌制、晾晒和蒸制等工序制成，肥而不腻，方便保存。将好汉肉夹入炊饼中食用，既是一道主菜，也是一道主食。这道菜在2015年被评为山东省旅游金牌小吃，并于2021年入选山东省省级非遗代表性项目。

师师雪梨

师师雪梨源自北宋时期东京汴梁的青楼歌姬李师师。这道菜选用雪梨为主料，配以竹笙、枸杞、红枣、银耳等食材，经过精心炖制而成。制作时，先将雪梨去皮掏空，放入白醋水中浸泡防止变色；然后将各种配料依次填入梨中，加入冰糖水，放入蒸箱蒸制3小时。这道菜具有滋阴补虚的功效，口感素雅，是秋冬季节的养生佳品。

天王牛排

天王牛排得名于《水浒传》中的托塔天王晁盖。这道菜选用优质牛肉，经过长时间炖煮，使其软烂入味。制作时，先将牛肉放入加有葱姜、芹菜、胡萝卜等调料的高汤中大火烧开，小火煨制2.5小时；然后将圆葱丝用黄油炒制垫底，最后将牛排浇上黑椒汁即可。这道菜色泽红润，软烂荤香，充分体现了晁盖的豪爽与义气。

朱富小排腰

朱富小排腰是一道适合女性和儿童食用的时尚菜品，口味甜酸，深受人们喜爱。这道菜源自《水浒传》中朱贵的弟弟朱富，他将哥哥的酒焖肉绝技加以改良，加入了糖和醋，创造出这道独特的糖醋小腰排。制作时，先将肋排炸至棕黄色，然后加入糖醋汁调味，使其酸甜入味。这道菜不仅美味可口，还蕴含着朱富的智慧与和善。

师师虾球

师师虾球是《水浒传》中浪子燕青为花魁娘子李师师精心准备的一道美容养颜菜品。这道菜选用新鲜虾仁为主料，配以山芹、面包糠等食材，经过精心制作而成。制作时，先将虾仁剁成茸，加入芹菜粒、蛋清等调料搅匀，制成虾丸；然后将虾丸裹上面包糠，炸至金黄；最后摆放在用黄瓜制作的盛器上。这道菜色泽红润，外酥里嫩，爽滑多汁，2021年入选山东省省级非遗代表性项目。

时迁鸡

时迁鸡源自《水浒传》中三打祝家庄的故事。传说时迁在第三次攻打祝家庄时，提前偷走了祝府的报晓鸡，使得梁山好汉成功攻下祝家庄。为了庆祝胜利，时迁等人烹制了这道炖公鸡，味道醇厚香浓。制作时，先将散养的大公鸡宰杀洗净，剁成大块；然后坐火入油，炸出香味后倒入鸡块煸炒，加入甜面酱、料酒等调料；最后倒入高汤炖制收汁即可。这道菜2021年入选山东省级非遗代表性项目。

大刀螺片

大刀螺片选用鲜活海螺肉为主料，配以盐渍黄瓜片，经过快速爆炒而成。这道菜得名于《水浒传》中精通兵法的关胜，他使一把青龙偃月刀，人称大刀关胜。制作时，先将海螺肉片成薄片，黄瓜片腌制后晾至半干；然后将螺片汆水备用；最后锅内放入花生油烧热，葱姜爆锅，放入线椒翻炒，烹入料酒加三套汤、盐等调味，水淀粉勾芡，加入螺片淋入明油即可。这道菜是厨行中火中取菜的绝技之一，技艺高超。

张横爆河蚌

张横爆河蚌源自《水浒传》中擅长水性的张横。这道菜选用河蚌为主料，配以青杭椒、红杭椒等食材，经过快速爆炒而成。制作时，先将河蚌取肉切片，杭椒切条，河蚌壳洗净；然后将河蚌汆水备用；最后煸炒杭椒、咸肉片、放辣妹子、生抽、盐调味后下入河蚌肉快速翻炒出锅，盛在洗净的河蚌壳内。这道菜在“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛中获评“100款最具价值新鲁菜”。

智取生辰纲

智取生辰纲是《水浒传》开篇的经典故事，后经杏花村师傅们精心设计，将其变成了一道名菜。这道菜以豆腐箱象征“生辰纲”，里面盛装山珍海味，旁边点缀鲁西当地小独木轮车一辆，形象生动。制作时，先将老豆腐切块炸至金黄，切开口把里面的瓤挖出做成箱子；韭菜洗净切丁，香菇切粒；然后将桂鱼仁、河虾仁、白果、韭菜、香菇调匀后装入豆腐箱内；最后蒸制15分钟，装入放有独轮车的盘内摆好造型即可。这道菜曾获中国京杭大运河名菜称号。