上海早餐的“四大金刚”：大饼、油条、豆浆和粢饭
上海早餐的“四大金刚”：大饼、油条、豆浆和粢饭
在上海的早餐文化中，“四大金刚”是一个耳熟能详的名词。它们承载着上海人对传统早餐的美好记忆，也是这座城市独特饮食文化的象征。那么，这“四大金刚”到底指的是哪四种早点？它们各自又有怎样的独特之处呢？
首先，要解释一下“四大金刚”这个名词的来源。它最初取自佛教，是指东方持国天王魔礼海、南方增长天王魔礼青、西方广目天王魔礼寿和北方多闻天王魔礼红。这四位天王合起来象征着“风调雨顺”，因此人们常常用“四大金刚”这一概念来形容同类的四种事物。
在上海早餐文化中，被冠以“四大金刚”的正是大饼、油条、豆浆和粢饭。这四款小吃以其物美价廉而备受推崇，不仅是学生、上班族的首选早餐，更是上海街头巷尾的经典风味。
首先，大饼以其独特的制作工艺和口感，成为“四大金刚”中的一员。大饼的制作过程相当考究，先将面团揉捏均匀，摊成饼状，再往饼的中心放入葱花或糖，将馅心包裹起来，最后撒上芝麻，经过烤炉烤制而成。根据馅心的不同，大饼的口味可分为咸和甜两种，形状也有长形和圆形之分。咸味的大饼通常被称为“朝板”，形象地类似古代官员手里的笏板；而甜味的大饼则被称为“盘香”，因其盘起来的形状有如蚊香。大饼的独特之处在于脆香的外皮和香甜的馅料完美结合，是上海人早餐中的不可或缺之选。
其次，油条是“四大金刚”中的一味美味。油条是一种历史悠久的面点，相传早在汉朝时已经存在。面条先缠绕在一起，然后油炸至金黄色，外皮酥脆，内部却松软如絮。油条既可单吃，也可切段佐泡饭、配粢饭、泡豆浆，而上海人更喜欢用油条佐泡饭，搭配上酱油，味道更佳。油条在上海还有个别名——“油炸桧”，这个名字源于历史典故，宋朝时期，秦桧迫害岳飞，民间由于对秦桧的仇恨，将油条称为“油炸桧”，寓意将秦桧投入油锅油炸。这显示了上海人对历史的深刻记忆和独特情感。
大饼和油条的默契组合，被称为一副，即将油条折叠在大饼上，然后整体对折，这样既方便携带，又能同时品尝到大饼和油条的美味，层次感更加丰富。
第三，“四大金刚”之一的豆浆，实际上是制作豆腐的副产品。大豆用水泡发后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆的口味分为淡、甜和咸三种，其中淡浆是原味，不加调味和配料；甜浆则是在豆浆中加入白糖；而咸浆则是上海特有的创意口味，加入虾皮、碎油条、榨菜、紫菜等，再淋上酱汁和麻油，味道浓厚。豆浆作为植物版的“牛奶”，营养丰富，易于消化吸收，是一种健康的早餐选择。
最后一位“金刚”便是粢饭，也称糍饭或粢饭团，是江南、江淮地区的传统小吃之一。糯米和粳米的比例为3:1，泡发后蒸熟，然后根据顾客的需求加入不同的馅料，最后用糯米将馅料包裹起来，捏成团状。经典的搭配是油条加白糖，这使得粢饭既有了香脆的口感，又增添了甜味。60年代到70年代，每天清晨，“四大金刚”的早点摊几乎随处可见。在那个物质匮乏的时代，能吃上“四大金刚”已经算是不错的早饭了。
时至今日，尽管上海的早点品种愈加丰富，但“四大金刚”仍然被认为是最具代表性和经典的选择。这四款小吃之所以如此受欢迎，主要是因为它们不仅价廉物美，而且味道美味可口，深受上海人的喜爱。
值得注意的是，这些传统的上海早点在今天的都市中逐渐减少，已经不如从前那样遍布街头巷尾。然而，它们作为上海早餐文化的一部分，仍然在人们的口中留下了美好的回忆。
“四大金刚”所代表的不仅仅是一种风味，更是一段岁月的印记。每一种小吃都有其独特的故事和文化底蕴，让人感受到上海这座城市丰富而多彩的历史。