炸小鱼，只放面粉和鸡蛋是大错！教你一招，酥酥脆脆，鱼刺都能吃

炸小鱼，只放面粉和鸡蛋是大错！教你一招，酥酥脆脆，鱼刺都能吃

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小鱼不仅价格亲民，而且做法多样，无论是炸、蒸还是炖，都能做出美味佳肴。今天就来分享几种简单又美味的小鱼做法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

炸小鱼

炸小鱼看似复杂，实则简单。关键在于腌制和面糊的调制。

1. 处理小鱼：将小鱼处理干净，加入适量盐、胡椒粉和料酒腌制一会儿，去除腥味。
2. 调制面糊：制作一个薄面糊，使用40%面粉和60%玉米淀粉，加入一个鸡蛋和适量水，调至自然流动状态。
3. 裹面糊炸制：将腌制好的小鱼均匀裹上面糊，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。

香辣小鱼虾

这道菜香辣酥脆，非常下饭。

食材：小鱼小虾、线椒、小米椒、姜、蒜

做法：

1. 将小鱼小虾用温水泡几分钟，使其口感更嫩。
2. 锅内油热后放入鱼虾，加少许盐炒干水分后捞出备用。
3. 另起锅，倒入姜蒜辣椒小火翻炒出香味，加盐、鸡精、蚝油调味，最后倒入鱼虾大火翻炒均匀即可出锅。

清蒸小黄花鱼

清蒸保留了鱼肉的鲜美。

食材：黄花鱼、葱、姜、香菜

做法：

1. 小黄鱼解冻后浸泡洗净，两面改花刀，鱼身上放葱、姜腌制15分钟。
2. 上锅蒸7分钟，出锅后倒掉蒸鱼水，拿掉姜片，撒上葱花，浇热油。
3. 将葱、圆葱、香菜用油炸一下捞出，倒入适量蒸鱼豉油和半碗清水，将熬好的料汁淋在鱼身上。

红烧杂鱼煲

这道菜融合了多种小鱼的鲜美。

食材：虾（必放）、各种小鱼、葱姜蒜辣椒

做法：

1. 锅里放油，烧热后先煎虾至金黄，再煎小鱼至表面焦黄。
2. 砂锅底部放油，炒香葱姜蒜和小红辣椒，放入煎好的小鱼，加料酒、生抽和醋。
3. 加水没过鱼，加盐、糖、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖。
4. 汤汁剩三分之一时，放入虾，转大火收汁，撒黑胡椒粉、香菜和葱花即可。

香辣刁子鱼

这道菜香酥鲜辣，搭配米饭更佳。

食材：刁子鱼、姜、蒜、小米椒碎、青椒碎、葱花、鸡蛋

做法：

1. 鱼处理干净腌制半小时，擦干水分后炸至金黄。
2. 锅里重新倒油，炒香姜蒜和小米椒碎，加入炸好的鱼，加生抽、酱油和辣椒粉翻炒。
3. 沿锅边淋一铲米酒增香去腥，起锅前撒鸡精和葱花增香。

这些简单又美味的小鱼做法，你学会了吗？快动手试试吧！