冻干鲜花制作流程及详细方法

冻干鲜花制作流程及详细方法

鲜花虽然美丽，但保存却是个难题。冻干技术为鲜花的长久保存提供了一种解决方案。本文将详细介绍冻干鲜花的制作流程，并对比冻干玫瑰与烘干玫瑰的区别，帮助读者更好地了解这一技术。

玫瑰花既有观赏价值，又有食用、药用的价值。玫瑰花常见的干燥方式有晒干、烘干、烤干、微波以及现在真空冻干技术，不同的干燥方式得到玫瑰干花品质各不相同。本篇以送人玫瑰手留余香的玫瑰为例，来说一下如何冻干玫瑰的操作方法。

冷冻干燥的基本过程

从冻干的基本概念，到发展历史。从预冻、一次干燥、二次干燥以及其他辅助步骤，我们来详细了解下。

1. 冷冻干燥也叫冻干，是一个干燥过程，湿的产品先被冷冻成固体，随后通过将其暴露在低的水分分压下，溶剂直接通过升华变为气相，整个过程不经过液相。

2. 冻干过程(原理)

3. 冻干过程中的主要步骤

• 完全的冷冻：样品获得一个刚性的结构，不发生变性、低温浓缩或者其他化学变化;
• 真空干燥：去除溶剂(通常是水),分两步进行：
• 一次干燥，以升华的方式去除冰;
• 二次干燥，通过解吸干燥的方式去除残余的水分;
• 最终条件：使得冻干的产品不会受环境湿度、氧气、光照的影响，通常是在一定真空度的条件下。

4. 为什么要有真空?

• 真空是让冻干过程很好进行的必要条件，冻干过程中需要对真空进行精准的控制以及通过控制真空把冻干过程控制在一个“合理”的速率;
• 预冻完成之后，系统将真空度降低到可以升华的真空数值;
• 升华开始之后，真空泵只负责补偿设备泄露气体;移除产品中的不可凝结性气体补偿渗气阀进入的气体;
• 油泵可以使得抽真空速率更快以及达到一个更低的真空度

5. 干燥速度

• 干燥速度通常为1mm/ h;一个12-13mm高度的产品，完成整个冻干过程通常需要20-24小时(包含上料、下料、预冻、二次干燥和压塞时间);
• 散装产品干燥速度比西林瓶样品慢(没有瓶壁带来的额外传热)。每个装载面积上的产品更多，也容易使得冷阱过载;
• 理论上说，升华从上往下平行进行。实际因为传热的原因，是从上往下同时从外往里进行。

6. 浓度

• 样品初始浓度通常为3-15%之间：浓度低于2%，则需要加入额外赋形剂，不然很难形成蛋糕状;浓度太高，升华通道不顺畅。升华界面蒸气压容易升高，从而导致升华界面温度升高。带来塌陷和融化的风险。

冻干玫瑰和烘干玫瑰区别在这里

1. 技术区别

• 烘干玫瑰花是利用烘干技术加工而成；
• 冻干玫瑰花是利用冻干技术加工而成，在真空状态下，不经过水分的蒸发，直接以冰的形态升华为水蒸气，从而完成玫瑰花脱水，得到冻干玫瑰花。

2. 品质区别

• 烘干玫瑰花是在高温下干燥，所以外形皱缩、颜色加深，玫瑰花的热敏性营养物质流失。
• 冻干玫瑰花是在真空状态下干燥，所以花的颜色、形状以及热敏性营养物质能得到保留。

3. 香气

• 烘干玫瑰花香气浓郁、厚重，干花味道有点闷香，味道浓郁。口感厚重。
• 冻干玫瑰比较清香，属于很清淡的玫瑰味，入水之后花味会慢慢散发出来，是鲜花本身的味道。口感更清淡爽口。

4. 价格

• 烘干花性价比高，价格相对低一点。
• 冻干花相对贵一点，因为花朵成型要求高，工艺流程复杂且繁琐，但是营养价值也稍高。

所以，不管是冻干玫瑰还是烘干玫瑰，各有各的优点，大家可以按需选择。