兰州灰豆子：百年传承的金城甜品

兰州灰豆子：百年传承的金城甜品

灰豆子是兰州独有的传统甜品小吃，以其独特的制作工艺和悠久的历史传承而闻名。这道甜品不仅口感香甜绵软，更承载着兰州丰富的历史文化底蕴。让我们一起探寻这道美味的制作方法和背后的故事。

灰豆子是西北地区兰州独有的一种甜食小吃。

麻豌豆

灰豆子的主要原料包括麻色豌豆（也叫花豆）、红枣、食用碱、白糖等。其制作过程较为讲究：首先将豆子洗净浸泡约12小时，使其充分吸水膨胀；然后用炒锅滑炒出香味，再放入电饭锅中多次加水熬煮，期间加入食用碱以增加特殊香味；最后加入红枣慢熬至绵软，食用时可根据个人口味添加白糖。

这种甜品的独特之处在于其使用的"蓬灰"，这是兰州地区特有的食用碱，赋予灰豆子独特的风味。灰豆子的口感介于甜淡和苦涩之间，既有豆子的绵沙，又有红枣的香甜，老少皆宜，四季可食。

据传，灰豆子的历史可追溯到清朝光绪年间，至今已有上百年的传承。在过去，它常被作为戏后的宵夜或点心，如今已成为兰州的一道特色美食。

推荐店铺

杜维成灰豆王

现在更名为"杜记甜食"，位于甘肃省兰州市城关区大众巷中东24号。杜维成师傅继承了灰豆子名家马有的制作技艺，煮出的灰豆子风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予"金城灰豆王"称号。除了灰豆子，店内还有甜胚子、油炒粉、醪糟等其他特色小吃。

马国礼甜食店

位于甘肃省兰州市城关区盐场路385号附3号，是一家老字号店铺。除了灰豆子，这里还有糖油糕、泡儿油糕、水晶油饼、麻花等特色甜食。

值得一提的是，这家店还与时俱进地推出了清真汉堡和清真肉松卷等创新菜品。

再回首

在兰州有多家分店，部分地址如下：

• 兰州市城关区张掖路道升巷22号
• 兰州市城关区武都路343号

除了灰豆子，这里还有招牌肉馅饼、土豆泥馅饼、高担酿皮、麻辣三样、甜胚子奶茶、果味醪糟等特色美食。

每家店铺的灰豆子都有其独特风味，建议食客们亲自品尝，寻找最适合自己的那一款。此外，一些街边小店或夜市摊位也可能藏着令人惊喜的美味灰豆子。