哪种生抽酱油比较好？一文详解酱油挑选标准

哪种生抽酱油比较好？一文详解酱油挑选标准

酱油作为日常烹饪中不可或缺的调味品，其品质直接影响到菜肴的口感和健康。那么，如何挑选一瓶优质的生抽酱油呢？本文将为您详细介绍挑选酱油的关键标准。

生抽酱油的四个挑选标准

1. 标签简单明了
   优质生抽的配料表应简单明了，只有水、大豆、小麦、盐等基本原料，成分越少越好。建议选择使用非转基因大豆、高盐稀态发酵、无添加剂的生抽，避免选择添加防腐剂、人工色素或味精的生抽。在营养成分表中，要尽量选择钠含量低的生抽，以减少盐分的摄入。

2. 色泽红润清透
   优质生抽应呈现出红润、均匀、有光泽的色泽，清澈透明，不浑浊不发黑。其粘稠度较大，流动稍慢，无沉淀物。

3. 泡沫多且不易散开
   轻轻摇动生抽瓶，优质生抽会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开。这说明生抽里含有更多的蛋白质，质量好。

4. 有酱香味和鲜香味
   好的生抽应该有浓郁的酱香味和鲜香味，并且没有异味。如果闻到刺鼻的气味或异味，说明生抽可能存在质量问题。

挑选酱油的四个标准

1. 看是否合规
   选择有GB/T 18186标识的酿造酱油，避免购买配制酱油。酿造酱油经过完整的发酵酿造工艺，品质更好。

2. 看发酵工艺
   酱油的发酵工艺可分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油发酵温度较低，发酵时间长，少则几个月，长达一年，这种酱油色泽浅，品质高，酱香、酯香浓郁，口味好，价格也高；低盐固态发酵酱油发酵温度高，发酵时间短，一般为20～30天，氨基酸、醛、酯等生成率低，口味不及高盐稀态酱油，色泽浅，价格相对也低。高盐稀态发酵是主流的发酵方式，可以优先选择高盐稀态酱油。

3. 看质量等级
   氨基酸态氮含量越高，品质越好。选择氨基酸态氮数值高的酱油，如果添加了谷氨酸钠来提高氨基酸态氮的值，需要注意配料表。

4. 看用途

• 生抽：味道咸鲜，豉香浓郁，适用炒菜、凉拌、做汤等。
• 老抽：味道鲜美，色泽浓郁，适用于上色、红烧类菜肴。
• 味极鲜：香味浓郁，鲜味突出，适用于凉拌、点蘸或烹饪。
• 蒸鱼豉油：鲜美回甜，可提鲜，适用于海鲜、河鲜类、清淡菜着色及广东肠粉等。

通过以上标准，相信您能够挑选出最适合的酱油，为您的烹饪增添更多美味。