家常版红烧鲤鱼详细教程

家常版红烧鲤鱼详细教程

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JIGEF1930556967O.html

在中国广袤的土地上，每一道地方特色菜肴都是对食材独特性的探索与传承。其中，“红烧鲤鱼”作为一道深受欢迎的经典菜品，不仅仅承载着深厚的文化底蕴，更是许多人心中关于家的味道的记忆。今天，让我们一起走进厨房，亲手解锁这道传统美食的秘密，感受每一刻烹饪带来的惊喜与感动。

材料准备

• 主材：新鲜鲤鱼一条（约1斤半至2斤为宜）
• 辅材：生姜若干片、大葱一段切段、蒜瓣适量拍碎、干辣椒几个（可根据个人口味增减）、花椒一小撮
• 调料：生抽、老抽（调色用）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精（可选）、香醋、清水、食用油

做法详解

第一步：准备工作

1. 鲤鱼清理干净，去除内脏、鳞片、鳃，然后在鱼身上两面各划几刀，以便更好地入味。
2. 生姜切成薄片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
3. 准备好所有调料，量可以根据个人口味稍作调整。

第二步：腌制

1. 将清洗干净的鲤鱼用少量的盐均匀涂抹全身，尤其是切口处，静置大约15分钟，让鱼肉稍微吸收盐分，增加底味。

第三步：炸制

1. 热锅冷油，待油温升至六成热左右，小心地将鱼放入锅中，中小火慢慢炸至两面金黄，注意翻动避免粘锅。
2. 炸至表皮微脆即可捞出控油，放在盘中备用。

第四步：炒香配料

1. 锅中留少许底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，散发出香味。

第五步：调味炖煮

1. 加入适量的生抽、老抽调色调味，再倒入足够的水，水量需没过鱼身。
2. 放入料酒，加一点糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
3. 将炸好的鲤鱼轻轻放入汤汁中，确保鱼完全浸泡在汤汁里，小火慢炖10-15分钟。
4. 中间可用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，帮助鱼肉更充分地吸收味道。
5. 待汤汁略微收浓，撒入葱段，最后加一点点香醋提香，调味完成前尝一下咸淡，适当调整，可加少许鸡精或味精增鲜。

第六步：出锅装盘

1. 汤汁收到满意的浓度时，关火，用铲子小心地将鱼盛出摆盘，浇上剩余的汤汁。
2. 最后，撒上一些葱花或香菜叶点缀，提升菜品颜值。

温馨小贴士

• 在炸鱼之前，可以在鱼身两面轻涂一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鱼皮会更酥脆，不容易散烂。
• 调味时，先放料酒再放其他调料，有助于去腥提香。
• 炖煮过程中，尽量少翻动鱼体，以免破坏鱼形，可以用勺子舀取汤汁不断淋在鱼身上，帮助均匀入味。

这道家常红烧鲤鱼，既考验厨艺又不失乐趣，是非常值得一试的美味佳肴，尤其适合家庭聚餐或是节日宴客，给餐桌增添了几分温馨与喜悦。希望每一位尝试的朋友都能享受到烹饪的乐趣，同时也感受到家人团聚的温暖时光。