发面葱油饼的做法与技巧

发面葱油饼的做法与技巧

发面葱油饼是一道经典的中式面点，外酥里嫩，葱香四溢。它不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素。下面，就让我们一起来学习这道美味的发面葱油饼吧！

发面葱油饼的用料

• 全麦面粉：500克
• 小葱：适量
• 发酵粉：2克
• 牛肉粉：适量
• 油盐：适量
• 白糖：适量
• 鸡蛋：1个
• 荤油：适量

发面葱油饼的做法

步骤1
取500克面粉，加入盐、糖、酵母粉、鸡蛋和适量荤油，用温水和面。这样和出来的面团即使凉了也会保持柔软。将面团揉至不粘面板和手，放入盆中发酵。也可以选择将面团放入冰箱低温发酵一夜，第二天再做。

步骤2
将适量小葱切碎，加入盐、牛肉粉、面粉和适量生油，翻拌均匀备用。

步骤3
将发酵好的面团取出，加入少量小苏打（不能太多，否则会发苦），揉匀后静置10分钟。将面团分成大小均匀的剂子，注意不能太小太薄，否则烙出来的饼不够软和。将面剂擀薄，撒上葱花，卷起来后再擀成约一指厚的饼坯。将饼坯放入预热好的锅中，锅中放油，饼上再刷一遍油以锁住水分。盖上锅盖，待表面变色后翻面，待饼中量减轻即可出锅。

发面葱油饼的烹饪技巧

1. 和面时加入鸡蛋和荤油可以使烙出的饼更加柔软。
2. 发酵时可以使用温水和面，这样发酵效果更好。
3. 烙饼时在饼上刷油可以防止饼变干，保持柔软。
4. 烙饼时盖上锅盖可以使饼更加蓬松柔软。