同样都是鸡蛋，“黄心”和“红心”哪个营养高？搞懂再买不吃亏

同样都是鸡蛋，“黄心”和“红心”哪个营养高？搞懂再买不吃亏

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/IUKFIBJ60525RS7P.html

鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，无论是早餐还是炒菜做汤，都经常会用到它。但是，你是否注意到鸡蛋黄的颜色有所不同？有的是黄色，有的是红色。那么，这些不同颜色的蛋黄在营养价值上有什么区别呢？

鸡蛋黄的颜色主要由以下因素决定：

1. 蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物
   鸡蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜素。其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从每天吃的东西中获取。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。

2. 与鸡的品种有关
   一般来说，商品蛋鸡产蛋性能更高，但蛋黄颜色相对较浅。而一些地方品种鸡虽然产蛋性能较低，但蛋黄颜色可能更深。

3. 可能添加适量着色剂
   虽然在鸡饲料中不准加入人工色素，但一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。

那么，蛋黄颜色越深是否意味着鸡蛋营养越高呢？

研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有多大区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。至于很多人认为的“蛋黄颜色越深，鸡蛋口感越好”的说法，可能是心理感觉，与鸡蛋的具体成分关系不大。所以，单凭蛋黄颜色深浅，并不能得出鸡蛋质量好坏的结论。

如何挑选新鲜鸡蛋

1. 不要刻意挑选特大或特小的鸡蛋
   挑选「体型」大小刚好的中规格蛋即可。蛋的大小与营养无关。通常老母鸡比较容易下大颗蛋，越大的蛋，蛋壳越脆弱，缝隙也越大，病菌容易入侵，蛋的质量就会下降。

2. 建议选购大小均等且重量偏重的鸡蛋
   如果遇到大小均等的鸡蛋，可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋，这样的鸡蛋更新鲜。