菊花鱼的制作方法

菊花鱼的制作方法

菊花鱼的用料

• 草鱼 3斤
• 鲜豌豆 30克
• 番茄酱 2大勺
• 白糖 3大勺
• 白醋 3勺
• 精盐 6克
• 料酒 15克
• 葱段、姜片 适量
• 葱姜蒜末 适量

菊花鱼的做法

1. 处理鱼肉

• 将草鱼处理干净。
• 切去鱼头、鱼尾，从背部破成两片。
• 片去鱼腹部的鱼骨头，成为两片不带鱼骨的鱼肉。
• 鱼头、尾及鱼骨切成段，用盐腌制，可做干烧鱼头尾或熬汤。

2. 切制鱼肉

• 先将鱼肉斜着片至鱼皮处，厚度如筷子的厚度，从头部片到尾部。
• 再换个角度直刀切至鱼皮处（片和切呈十字形），切5-6刀切断。
• 切好后呈菱形状，每条鱼肉的长度在1.5寸左右。

3. 腌制鱼肉

• 用葱段、姜片、精盐3克、料酒加入清水腌制15分钟以上。
• 腌制15-30分钟后，去除部分血水，使鱼肉有咸味，拣去葱段、姜片，滗去水。

4. 炸制鱼肉

• 沾匀干淀粉。
• 下入六成热油锅炸制。
• 一次炸完后，油烧热至八成，复炸至淡黄色捞出装盘。

5. 制作糖醋番茄汁

• 炸鱼时，另起锅烧热，加入少量油炒番茄酱炒透。
• 加入开水一碗，白糖、白醋、精盐调好糖醋番茄汁，勾薄芡。
• 撒入葱姜蒜末及焯好的豌豆，淋热油一勺。

6. 成品

• 将番茄汁均匀浇到炸好的鱼肉上即可。
• 每个鱼块炸好后形似盛开的菊花而得名。

菊花鱼的烹饪技巧

1. 鱼一定选择大一点的，草鱼次之，鳜鱼最好。
2. 切好后腌制后，鱼肉不易碎。
3. 干淀粉一定用玉米淀粉效果好。

特点

外酥里嫩，酸甜适口。色、香、味、型俱佳。