福州美食“双璧”：佛跳墙与鱼丸的传奇故事
福州美食“双璧”：佛跳墙与鱼丸的传奇故事
在福州，有两道美食堪称“一文一武”：一个是用料奢华、做工繁琐的佛跳墙，一个是平民百姓餐桌上的常客——鱼丸。这两道美食，一个代表着闽菜的最高水准，一个则是福州人日常生活的缩影。今天，就让我们一起来探索这两道美食背后的故事。
从官府到民间：两道美食的前世今生
佛跳墙：从官宴到名菜
佛跳墙的故事要从清末说起。据《福建菜谱·福州》记载，这道菜最早出现在福州的官场宴席上。当时，一位官员夫人与家厨将鸡、鸭、肉等主料置入绍兴酒坛中煨制，这道菜的香味引得布政使周莲赞不绝口。后来，周莲命家厨郑春发如法炮制，郑春发在此基础上加入了更多山珍海味，最终在1877年，郑春发在东街口开设聚春园菜馆，这道菜也有了一个响亮的名字——佛跳墙。
关于佛跳墙的名字，还有一段有趣的典故。几位秀才到聚春园品尝后，赋诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这句诗不仅描绘了佛跳墙的香气四溢，也道出了这道菜名字的由来。
鱼丸：从“鱼跃龙门”到餐桌常客
与佛跳墙的官场出身不同，鱼丸的故事则充满了民间传说的色彩。相传古时候，福州一位渔民在海上遇险，一群鱼儿跃出水面为他指引方向，最终他找到了一片鱼群丰富的海域。为了感谢这些鱼的救命之恩，他将捕到的鱼做成鱼丸供奉在海边，这便是鱼丸的起源。
清末时期，福州菜中已有“七星鱼丸”之名。民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家，肩挑鱼丸担沿街过巷，常用汤匙敲打碗叫卖，生意兴隆。新中国成立后，福州的永和鱼丸、秋官郞鱼丸、海欣鱼丸、大福星鱼丸等一批百年老店以及知名鱼丸店蓬勃发展。
一文一武：两种美食的风味密码
佛跳墙：八珍汇聚的奢华盛宴
佛跳墙的制作工艺极其讲究。选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等珍贵食材，先以大火烧沸原汤，再将各味装入绍兴酒坛，加入鲜汤，将坛口密封，移置文火上慢慢煨炖。这道菜的精髓在于绍兴酒的运用，它不仅化解了食材的腥味，也让荤香更加浓郁，同时降低了汤汁的油腻度。
鱼丸：Q弹有劲的平民美味
福州鱼丸的制作工艺同样考究。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成丸子。其选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。煮熟后，那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，浮在热气腾腾汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，因此得名“七星鱼丸”。
寻味福州：哪里可以吃到正宗的佛跳墙和鱼丸？
佛跳墙推荐餐厅
- 聚春园大酒店：作为佛跳墙的发源地，这里的佛跳墙最负盛名
- 福州大饭店：环境优雅，佛跳墙口味纯正
- 文儒九号：创新与传统结合，值得一试
鱼丸推荐店
- 永和鱼丸：百年老店，品质保证
- 秋官郞鱼丸：传统工艺，口感地道
- 海欣鱼丸：用料讲究，口味鲜美
两种美食，一种文化
佛跳墙和鱼丸，一者奢华，一者平民，看似迥异，却都承载着福州的历史记忆与文化情感。无论是聚春园里的百年传承，还是街头巷尾的鱼丸叫卖声，都是这座城市独特的味道记忆。
下次来福州，不妨先去聚春园感受一下闽菜的最高水准，再漫步到街头巷尾，尝一尝热气腾腾的鱼丸，相信你会对这座城市的美食文化有更深的理解。