茭白：蔬菜界的“水中参”，从来源到食用全攻略
茭白：蔬菜界的“水中参”，从来源到食用全攻略
茭白，这种被誉为“水中参”的蔬菜，在南方广受欢迎，却常常被北方人忽视。它不仅味道鲜美，营养价值丰富，还蕴含着独特的科学奥秘。让我们一起来探索这种神奇的水生蔬菜吧！
茭白的来源：谷物变蔬菜的奇妙转变
茭白，又名茭笋、茭瓜，是一种重要的水生蔬菜，享有“水中参”的美誉。但你可能不知道，茭白其实是一种“畸形儿”。它是如何形成的呢？
菰是一种禾本科植物，原本会开花结果产出菰米。然而，当美味黑粉菌侵染菰草后，情况就发生了变化。这种真菌以菌丝体的形式在菰草茎的体内长期存活，当发育到一定阶段后，真菌会破坏菰顶端的分生组织，阻止植株开花，并诱导茭白的产生。这种被黑粉菌感染后的菰草，其茎秆会变得粗壮膨大，形成了我们所熟知的茭白。
营养价值：低热量高营养的健康之选
茭白的嫩茎是主要的食用部分，外观呈乳白色，肉质柔嫩，纤维较少，味道清香。它富含糖和氨基酸，因此吃起来有种鲜甜味。在营养成分上，茭白含有膳食纤维、矿物质钾、少量维生素C。矿物质钾含量为209毫克/100克，且钠含量低，只有5.8毫克/100克，对需要控血压的人群比较友好。
此外，茭白中还含有黄酮、酚类和花青素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用。其热量较低，每100克可食部只有26千卡，只要烹调时做到少油少盐，即便多吃点也不用担心会长胖。
食用注意事项：安全食用是关键
虽然茭白味道鲜美，但可不能直接生吃哦！主要有以下两点原因：
- 草酸含量高：茭白草酸含量在300
400毫克/100克之间。过多摄入草酸不仅会影响矿物质的吸收利用，还会增加患肾结石的风险。建议在食用前先焯水13分钟，这样可以有效去除草酸。
- 小心寄生虫：茭白属于水生植物，可能会有寄生虫，主要是姜片虫。如果直接生吃很可能会感染姜片虫。人感染姜片虫后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿，严重还会引发肠梗阻，甚至死亡，儿童感染后还会影响身体和智力发育。因此，加热做熟后再吃，就能避免这样的问题发生。
贮藏方法：保持新鲜有技巧
购买时要选择带壳、外表光滑、没有黑点、水分饱满的茭白，差不多大小的可以选手感重一点的，往往水分含量更高，口感更好。有黑点的茭白也不是坏了，而是茭白“老”了，释放出了黑粉菌孢子，这样的茭白口感较差。
由于茭白内部水分含量高，因此极易失水老化，容易出现表皮变黄，肉质木质化、切口腐烂褐变，甚至会霉变等现象，所以买来的茭白一定要注意保存。新鲜的茭白常温贮藏一般不超过3天，最佳贮藏温度为-1~1℃。
随着物流的发达，这种南方的特色蔬菜也逐渐在北方市场“露面”。还没吃过的小伙伴，有机会也买来尝一尝吧！