馒头避开这5个错误做法，蓬松暄软，轻松开花

馒头避开这5个错误做法，蓬松暄软，轻松开花

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从接触面点制作开始，很多人在制作过程中都会遇到一些常见的问题，比如浪费面粉、失败率高等。其实，只要掌握一些基本技巧，就能做出蓬松暄软的馒头。

蒸馒头最常见的5个错误做法

1. 食材配比不适合：一般是指酵母和面粉的比例，而且面团一定要揉至手光面光盆光的“三光”状态。

2. 发酵的温湿度控制不好：最好将温度控制在27~30℃以内，相对湿度在75%，这样的环境一般在2小时内就能发酵至两倍大。

3. 二次醒发不到位：经过一次发酵排气，馒头整型后还需要二次醒发15分钟以上，这样蒸出来才好吃，如果发的不足就是一团死面，吃起来都是实心的。

4. 蒸制时间控制不好：在家里蒸普通大小的馒头，待蒸汽上锅后蒸15分钟左右即可。

5. 缺少“虚蒸”环节：馒头蒸好后不要着急取出，关火在焖1~2分钟，这个步骤就叫虚蒸。这么做可以避免馒头因瞬间遇冷而出现回缩皱皮的情况。

避开这些错误做法，下面介绍一款美味的红糖开花馒头。

红糖开花馒头制作步骤

材料：

• 面粉250g
• 酵母2g
• 泡打粉3g
• 水125g
• 红糖80g
• 红枣适量

步骤：

1. 取面粉200g，加入酵母，然后加水搅拌成絮状。
2. 揉成面团，并盖上保鲜膜发酵至2倍大。
3. 红糖加25g水融化，与50g面粉和泡打粉（可不加）混合好。
4. 将它和发酵好的面团混合，放入去核切碎的红枣，并揉至表面光滑。
5. 将面团均分成等量三份，分别搓长，然后按照三角形的形状叠起来。
6. 全部叠好后在整体轻轻滚一下，让它们有稍许的粘合。
7. 最后用手扯成一个个小剂子，扯面朝上，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开后放入扯好的馒头胚，保持大火蒸15分钟，关火焖1~2分钟后再揭盖取出。

小贴士

红糖的加入可以提高酵母的活性，也能适当缩短发酵的时间。而红糖的甜度比起白糖要低一些，所以如果喜欢吃甜口的朋友，可以增加红糖使用量。这样做出来的馒头味道更甜，颜色也更深。

这个开花馒头，不同于常见的圆滚滚的造型，红糖的香味也十分浓郁。对于生理期的女性，多吃一点还对身体好，赶紧动手做起来吧！