生吃虹鳟，到底会不会遇到寄生虫？遇到了该咋办？

生吃虹鳟，到底会不会遇到寄生虫？遇到了该咋办？

引用

澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2430802

虹鳟鱼是否可以生吃？这是一个备受关注的话题。近期，国家卫生健康委员会发布了一份关于水产品寄生虫问题的回复，对这一问题进行了权威解答。本文将为您详细解读虹鳟鱼的寄生虫风险，并提供专业的食用建议。

检测结果与风险评估

国家卫生健康委员会近期对中国产虹鳟63份和进口三文鱼29份开展了调查，结果显示均未检出华支睾吸虫（Clonorchis sinensis）囊蚴、东方次睾吸虫（Metorchis orientalis）囊蚴以及颚口线虫（Gnathostoma spp.）三龄幼虫。

（左）肝吸虫的生活史，通常需要一些螺类来作为中间宿主。 图片来源：www.cdc.gov。

然而，值得注意的是，本次检测并未涉及绦虫类寄生虫，特别是裂头绦虫（Diphyllobothrium spp.）。裂头绦虫在淡水和海水环境中均有分布，且对冷冻处理具有一定的抗性，因此仍需更大范围、更全面的检测来进一步确认风险。

虹鳟鱼可能携带的其他寄生虫

除了上述检测的寄生虫，虹鳟鱼还可能携带其他类型的寄生虫，包括：

• 吸虫类：如眼吸虫和鱼类叶形吸虫（Phyllodistomum spp.），这些寄生虫主要影响鱼类健康，对人体无害。

得了白内障（眼吸虫）鱼儿们，视力逐渐丧失。 图片来源：参考文献[4]

在输尿管寄生的叶形吸虫。 图片来源：A Colour Atlas of Salmonid Diesease.

• 线虫类：如毛细线虫（Capillaria spp.）和Philonema spp.，这些寄生虫对人体无害，但会影响鱼类健康。

某种毛细线虫。

在虹鳟鱼体表形成异常黑点的Neascus sp.也是一种吸虫。 图片来源：FishPathogens.net

• 绦虫类：除裂头绦虫外，虹鳟鱼还可能携带其他种类的绦虫，如真槽绦虫（Eubothrium sp.），这些绦虫对人体无害，但会影响鱼类消化吸收。

某种会引起虹鳟消化不良的真槽绦虫（Eubothrium sp.）。 图片来源：A Colour Atlas of Salmonid Diesease.

• 节肢动物类：如缩头鱼虱（Cymothoa exigua）和鲑生颚虱（Salmincola salmoneus），这些寄生虫虽然形象可怖，但通常不会对人体健康造成危害。

缩头鱼虱Cymothoa exigua 取代了鱼的舌头。 图片来源：http://animals.wikia.com/wiki/

• 原生动物类：如粘孢子虫（Myxosporidia），这些寄生虫主要影响鱼类健康，对人体无害。

1.一种鲑生粘孢子虫（Henneguya salminicola）可在大西洋鲑鱼鱼肉看到约1cm的孢囊。

安全食用建议

虹鳟鱼原则上是可以生吃的，但需要经过严格的检测和处理。根据《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136—2015），即食生食的水产品需要满足以下条件：

• 寄生虫指标：必须排除吸虫、线虫和绦虫这三类对人体有威胁的寄生虫的风险。
• 理化指标、农药兽药残留、微生物指标：均需符合国家标准。

为了确保安全，建议采取以下处理方式：

1. 加热煮熟：确保鱼肉内部温度超过63°C。
2. 冷冻处理：

• -20°C以下7天
• -35°C冻成块并保持15小时
• -35°C冻成块并保持-20°C以下24小时

需要注意的是，冷冻处理对于病毒、细菌、真菌等病原物的杀灭效果有限，因此对于不确定来源的鱼类，煮熟是最安全的处理方式。

结语

虹鳟鱼作为一种优质鱼类，其肉质媲美大西洋鲑，且性价比高。然而，为了确保食品安全，建议消费者在选择生食虹鳟鱼时，务必确认其来源可靠，并经过专业检测和处理。同时，对于不确定来源的鱼类，煮熟食用始终是最安全的选择。

本文原文来自澎湃新闻