紫薯煮粥变蓝绿色？这些小技巧让你煮出完美紫薯粥

紫薯煮粥变蓝绿色？这些小技巧让你煮出完美紫薯粥

紫薯煮粥时为什么会变成蓝绿色？这种颜色变化是否影响食用安全？如何才能让紫薯粥保持原有的紫色？本文将为您详细解答这些问题，并分享一些煮制紫薯粥的小技巧。

紫薯煮粥为什么变蓝绿色？可以吃吗？

能吃。

在煮紫薯粥的时候颜色变成蓝绿色了并不是产生了什么有毒物质，而是紫薯中的花青素物质在碱性条件下出现变色反应，通常花青素在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝。

如果煮紫薯粥使用的是自来水，自来水呈碱性，所以就会出现紫薯粥变蓝的情况，但这样并不会对紫薯粥的营养价值有任何影响，所以可以继续食用。

如何让紫薯粥保持紫色？

1. 用纯净水

很多人烹饪食物会选择自来水，但自来水中含有较多金属离子，会导致水变成碱性，而纯净水属于弱酸性物质，用来紫薯粥的话不会对紫薯中的花青素较成较大影响。

2. 加醋、柠檬汁

煮紫薯粥变色是因为紫薯中的花青素遇到的碱变成了蓝色，此时只要加入一些酸性物质中和掉碱，就能有效防止紫薯粥发生变色，保持原有的紫色，比如加醋、柠檬汁。

煮紫薯粥需要多长时间？

• 生紫薯：30分钟

如果煮紫薯粥使用的是生紫薯，而生紫薯中会含有较多生淀粉，需要一定时间才能煮熟，通常会需要20分钟才能煮熟，如果想要口感更加软烂的紫薯粥，可以将煮制时间延长至40分钟。

• 熟紫薯粥：15分钟

如果煮紫薯粥使用的是提前煮熟后的紫薯，并且米也提前浸泡过了的话，那此时紫薯粥只需要煮15~20分钟就熟了。

煮紫薯粥什么时候放紫薯？

1. 如果在煮紫薯粥的时候使用的是生的紫薯，那紫薯需要和大米一起放置，加入足量水后煮粥熟透即可，这样米和紫薯能充分的融合，将紫薯切成小丁会更容易煮熟。

2. 但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯，此时可以先下米，待米煮熟后再放入紫薯，直到紫薯粥熬制软糯，提前将大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的时间。

煮紫薯粥需要盖盖子吗？

视情况而定。

不管是煮紫薯粥还是其他粥类，煮制过程中需不需要盖盖子要看用的锅，如果是普通锅，改善锅盖后就完全密封后，没有透气孔的话，此时盖上盖子很容易让紫薯粥溢出，可以将锅盖盖偏一些，留些许缝隙，这样既不会减弱火力，也不会沸腾溢出。

但如果煮紫薯粥用的高压锅或砂锅，那此时可以放心盖上盖子，因为砂锅和高压锅盖上后也能出气，煮粥沸腾后不会有溢出的情况，同时还能有效缩短煮粥的时间。