山芹菜怎么做好吃？教你5种美味做法，口感清香脆嫩，家人都爱吃

山芹菜怎么做好吃？教你5种美味做法，口感清香脆嫩，家人都爱吃

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山芹菜，又叫野芹菜，以其清香脆嫩的口感深受大家喜爱。它含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，吃上一口清爽又健康。虽然山芹菜的味道本身就很鲜美，但它的烹饪方式多种多样，做法简单却能展现出不同的风味。无论是作为一道开胃小菜，还是搭配主菜，山芹菜都能为餐桌增添一道清新的风景。今天，我们将为大家介绍五种山芹菜的美味做法：山药菜饺子、凉拌山芹菜、清炒山芹菜、山芹菜炖豆腐和山芹菜炒鸡蛋，每一种都能让你感受到它的独特魅力，轻松制作又能让全家人都大快朵颐。

一、山芹菜饺子

材料：

• 山药：200克
• 山芹菜：100克
• 猪肉馅：200克（也可用牛肉或鸡肉替代）
• 姜蒜末：适量
• 酱油：1大勺
• 香油：1小勺
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 饺子皮：适量

做法步骤：

1. 准备食材：将山药去皮，切成小块，山芹菜洗净切段备用。姜蒜剁成末。
2. 处理山药：将山药切块后放入锅中，加入水，煮至软烂（大约10分钟）。煮熟后捞出，放凉，然后用勺子捣成泥状。
3. 处理山芹菜：山芹菜洗净切成小段，用开水焯烫2-3分钟，捞出沥干，切成细末。
4. 炒香姜蒜：热锅中加入少许食用油，放入姜蒜末炒香，出香味后加入猪肉馅翻炒至变色。
5. 调味：炒好的肉馅加入酱油、香油、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
6. 混合食材：将捣好的山药泥、切好的山芹菜末与炒好的肉馅混合在一起，搅拌均匀，确保所有食材充分融合。
7. 包饺子：取适量混合好的馅料放在饺子皮中间，将饺子皮对折，捏紧封口，包成饺子。
8. 煮饺子：锅中加入足够的水，烧开后放入饺子，水再次沸腾后加入少许冷水，重复2-3次，直到饺子浮起，煮熟即可捞出。

温馨提示：

• (1) 山药的处理：山药容易氧化变色，可以在煮山药时加入少许醋，保持其白色和口感。
• (2) 山芹菜的焯水：焯水时间不宜过长，否则会失去清香味，焯水后要尽量沥干水分，以免影响饺子馅的口感。
• (3) 饺子皮的选择：如果想要饺子更加薄脆，可以选择薄一些的饺子皮，包好后尽量轻轻捏紧，避免漏馅。

二、凉拌山芹菜

材料：

• 山芹菜：300克
• 蒜瓣：3-4瓣
• 红辣椒：1-2个（可根据个人口味调整）
• 白醋：1大勺
• 生抽：2大勺
• 香油：1小勺
• 盐：适量
• 白糖：1小勺（可选，增加口感层次）
• 花生米：适量（炒熟备用）
• 辣椒油：适量（可选，喜欢辣味的朋友可以加）

做法步骤：

1. 准备山芹菜：山芹菜摘去老根，去掉叶子，洗净后切成3-4厘米长的段。大约300克的山芹菜可以准备一个中等大小的束。
2. 焯水：锅中加入足够的水，放入适量的盐，水开后放入山芹菜段，焯水约2-3分钟。山芹菜不需要焯水太久，只要颜色变为翠绿，保持其清脆口感即可。
3. 过凉水：山芹菜焯水完成后，立即捞出放入冷开水中浸泡，帮助保持色泽，并迅速降温，确保山芹菜口感清脆。
4. 切蒜末与辣椒：在等待山芹菜冷却的过程中，蒜瓣剁成蒜末，红辣椒切成小圈。根据个人口味，也可以加入一些辣椒油增加辣味。
5. 调制酱汁：准备一个小碗，加入白醋、生抽、香油、盐和白糖，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油。
6. 拌匀山芹菜：山芹菜完全冷却后，捞出沥干水分，放入大碗中。加入蒜末、红辣椒和调好的酱汁，搅拌均匀，确保每一段山芹菜都均匀裹上调料。
7. 撒上花生米：最后，撒上适量的炒熟花生米，轻轻搅拌，使花生米与山芹菜混合。花生米增添了口感的层次，使整道菜更加香脆。

温馨提示：

• (1) 焯水时间不要过长：山芹菜焯水的时间要控制好，过长容易失去原有的脆嫩口感，2-3分钟即可，保持翠绿的颜色。
• (2) 冷却水的使用：过凉水的步骤可以帮助保持山芹菜的鲜亮色泽，并且能使其更加脆嫩，避免口感过软。
• (3) 调味品的比例可以根据口味调整：酱汁中的醋、盐和糖的比例可以根据个人口味微调。如果喜欢酸味重一些，可以适量增加白醋；喜欢甜味的可以增加糖量。

三、清炒山芹菜

材料：

• 山芹菜：300克
• 大蒜：2-3瓣
• 生姜：1小块
• 干辣椒：2-3个（可选）
• 食用油：适量
• 生抽：1大勺
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 鸡精（可选）：适量
• 香油（可选）：几滴

做法步骤：

1. 准备山芹菜：山芹菜挑选嫩的部分，去掉根部的老叶和杂质，洗净后沥干水分。根据个人喜好，可以将山芹菜切成3-4厘米长的段，或者保留较长的完整形状。
2. 切配料：大蒜去皮后切成蒜末，姜去皮切成细丝，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味的话）。
3. 焯水：锅中加入足够的水，烧开后加入少量盐，将山芹菜放入沸水中焯水2分钟。这样可以去掉山芹菜的涩味，保持其脆嫩口感。焯水后立即捞出，过凉水并沥干。
4. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，开中火加热。待油温稍微升高时，放入切好的姜丝和蒜末爆炒出香味。
5. 加入辣椒炒香：如果喜欢辣味，可以加入剪好的干辣椒段，与蒜姜一起翻炒，直到辣椒微微变色，香味四溢。
6. 炒山芹菜：将沥干水分的山芹菜加入锅中，快速翻炒。炒的时候可以保持中大火，以保证山芹菜的口感脆嫩，不要炒得太久。
7. 调味：加入适量的生抽、盐，快速翻炒均匀。最后撒上一些白胡椒粉调味。可以根据口味加入少许鸡精，增鲜提味。
8. 出锅前滴香油：炒匀后，最后滴入几滴香油，增加香气。翻炒均匀后，立刻关火，盛出装盘。

温馨提示：

• (1) 焯水的时间要控制好：山芹菜焯水的时间不要超过2分钟，过长会影响口感。焯水的目的是去涩，保持其脆嫩。
• (2) 火候掌握：炒山芹菜时要使用中大火，并且要快速翻炒，避免炒得过软，失去脆感。
• (3) 调味品适量：盐和生抽的量可以根据个人口味调整，不要过量，保持山芹菜原有的清香。

四、山芹菜炖豆腐

材料：

• 山芹菜：200克
• 嫩豆腐：1块
• 大葱：1根
• 姜：1小块
• 蒜：2瓣
• 干香菇（可选）：2-3朵
• 生抽：1大勺
• 盐：适量
• 鸡精（可选）：少许
• 食用油：适量
• 清水或高汤：适量

做法步骤：

1. 准备食材：山芹菜去根部老叶，摘洗干净，切成3-4厘米长的段；嫩豆腐切块，厚薄适中，避免太薄煮的时候容易碎。大葱切段，姜切片，蒜切末；如果使用干香菇，提前泡软，切成薄片。
2. 焯水豆腐：锅中加水，烧开后放入切好的豆腐块，轻轻焯水1-2分钟。焯水可以去掉豆腐的豆腥味，同时也有助于豆腐在后续炖煮过程中更好地吸收汤汁。捞出沥干水分备用。
3. 炒香配料：锅中倒入适量油，放入切好的姜片和蒜末，炒香。加入葱段和香菇（如果使用），翻炒几分钟，直到香味四溢。
4. 加入山芹菜：将切好的山芹菜段放入锅中，快速翻炒均匀，炒出香味，山芹菜稍微变软即可。
5. 加入豆腐块和调味料：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，加入生抽、适量盐和鸡精（可选），翻炒均匀。此时不要用力搅拌，以免豆腐碎裂。
6. 加入清水或高汤：往锅中加入适量清水或高汤，水量最好能略为覆盖过豆腐和山芹菜，保持中小火。加盖炖煮10-15分钟，让豆腐和山芹菜的味道充分融合。
7. 收汁和调整味道：炖煮至汤汁略为浓稠，最后品尝一下汤的味道，根据需要再加点盐或生抽进行调整。喜欢汤汁较多的话，可以适量加入水，继续炖煮一会儿。如果汤汁过多，也可以开大火收汁。
8. 出锅装盘：炖好后的山芹菜豆腐盛出，撒上一些葱花或者香菜装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

• (1) 豆腐切块要均匀：豆腐切块时尽量切得均匀，过小的豆腐块在炖煮时容易碎，影响汤的口感。
• (2) 山芹菜炖煮时间不宜过长：山芹菜炒软后不需要长时间炖煮，过长会使其失去脆嫩感，保持短时间炖煮即可。
• (3) 炖煮过程中不要过多翻动豆腐：豆腐较嫩，翻动时要轻柔，否则容易碎裂。可以轻轻晃动锅，使其均匀受热。

五、山芹菜炒鸡蛋

材料：

• 山芹菜：200克
• 鸡蛋：3个
• 大葱：1根
• 蒜：2瓣
• 食用油：适量
• 生抽：1小勺
• 盐：适量
• 鸡精（可选）：少许
• 料酒：适量

做法步骤：

1. 准备食材：山芹菜去根部老叶，摘洗干净，切成3-4厘米的段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一滴料酒，打散备用。大葱切成葱花，蒜切末。
2. 焯水山芹菜：锅中加水烧开，加入一小勺盐，放入切好的山芹菜段焯水。焯水时间不要过长，2-3分钟即可，目的是去除山芹菜的涩味并保持其脆嫩的口感。焯好水的山芹菜捞出沥干水分备用。
3. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，快速搅拌。等鸡蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻划散，直到鸡蛋完全熟透，但不要过老，保持鸡蛋嫩滑的口感。炒好的鸡蛋盛出备用。
4. 炒香葱蒜：锅中重新加热少许油，放入葱花和蒜末，翻炒至出香味。
5. 加入山芹菜：将焯水后的山芹菜段放入锅中，快速翻炒均匀，保持中小火翻炒1-2分钟，直到山芹菜完全热透。
6. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋加入锅中，与山芹菜翻炒均匀。可以用铲子轻轻切散鸡蛋，使其与山芹菜充分混合。
7. 调味：加入少许生抽、盐和鸡精（可选），根据个人口味调味。翻炒均匀后，再炒1-2分钟，让鸡蛋和山芹菜充分入味。
8. 出锅装盘：炒好的山芹菜炒鸡蛋盛出装盘，即可上桌享用。

温馨提示：

• (1) 焯水山芹菜不要过长：山芹菜焯水时不要煮太久，时间过长会失去脆感，2-3分钟刚好，保持山芹菜的爽脆口感。
• (2) 鸡蛋炒得嫩滑：炒鸡蛋时火候要掌握好，不要过老，炒至鸡蛋刚熟透且保持嫩滑最佳。如果喜欢更嫩的鸡蛋，可以在鸡蛋液中加入少许牛奶或水，炒出来的鸡蛋会更加嫩滑。
• (3) 调整口味：此菜品口感清淡，如果喜欢更丰富的味道，可以在炒鸡蛋时加入一些胡椒粉或辣椒粉，增加风味。