湖南石锅鱼厨师长教你制作，鱼片鲜嫩爽口，香气四溢，先收藏起来

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@小白创作中心

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https://www.xiaochilang.com/article/2347.html

石锅鱼是一道源自湖南的传统名菜，以其鲜嫩爽口的鱼肉和独特的石锅烹饪方式而闻名。这道菜的历史可以追溯到康熙时期，据说康熙皇帝曾微服私访至长沙，品尝了这道美味的石锅鱼，并为其题名“金福鱼”。如今，石锅鱼已经成为湖南乃至全国广受欢迎的美食之一。

康熙皇帝品尝石锅鱼的场景

石锅鱼在当地成为活字招牌

石锅鱼的烹饪方法独特，其中香料与药材的搭配组合是其核心秘诀。通常使用的香料多达几十种，包括药材型和食材型。石锅本身也是一大特色，选用上好花岗岩有机矿石精细打磨而成。在烹饪过程中，石锅会释放出对人体有益的钙、锌等矿物质。

将以上香料打碎备用（草果里面的仔味苦，建议剔除）

将草鱼刮掉鱼身上的鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏冲洗干净控水备用
草鱼从中间劈成两半，剔鱼脊骨和鱼腹部上的刺。将鱼肉进行改“蝴蝶刀”，鱼骨剁段备用
上浆，将鱼片洗净冲水片刻控水，取个干净的盆，倒入控好水的鱼片，开始给鱼片上浆，盐5克、味精10克，开始轻轻的搅拌（用力要均匀不能过猛防止鱼片碎掉），打入两个鸡蛋只用蛋清（是为了鱼片更漂亮），蛋黄不要。上劲后加入生粉、家乐粟粉，薯粉（比例1：1：2）
起锅烧水，水要宽能漫过鱼片为佳，水一定要烧开，一片一片的下锅，为了更好的保持鱼的型状和防止鱼片脱浆。鱼片再次烧开后捞出控水备用
将鱼骨和鱼头焯水备用

将菜籽油、牛油、鸡油、色拉油下到大锅里，油温烧至6成热，下入葱、姜、洋葱炸至金黄色捞出即可，将油温控制在到2成热时，下入香料粉微火慢慢搅拌30分钟。
起锅烧热下入色拉油20克，葱姜爆香入黄豆芽翻炒至半熟倒入石锅垫底，将石锅加热。
下面起干净的锅，锅中入20克色拉油，葱姜爆香放入鱼骨和鱼头，加入牛骨汤，适量高汤以漫过鱼片为佳，然后放入盐5克、味精5克、鸡精8克进行调味，将鱼骨烧至6成熟时，漏出鱼骨盛入正在烧的石锅中，上面放入紫苏5克（主要驱腥解腻，增加食欲）
将鱼片放入鱼汤中煮微开，鱼片和鱼汤一起倒入石锅里，上面撒胡椒粉2克烧开后，放点香菜点缀即可上菜

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