中国白酒的分类

中国白酒的分类

中国白酒，作为中华民族的传统饮品，其种类繁多，工艺复杂。从原料到香型，从生产工艺到产品档次，每一种分类方式都蕴含着独特的文化内涵和工艺智慧。本文将为您详细介绍中国白酒的主要分类方式，帮助您更好地了解和欣赏这一传统佳酿。

按使用的主要原料分类

中国白酒可以根据使用的主要原料分为三大类：

• 粮食酒：包括高粱酒、玉米酒、大米酒等，以粮食为主要原料酿造的白酒。
• 瓜干酒：在某些地区也被称为红薯酒或白薯酒，以瓜干为原料酿造。
• 代用原料酒：使用除粮食和瓜干以外的其他原料酿造的白酒。

按生产工艺分类

根据生产工艺的不同，中国白酒可以分为四类：

• 固态法白酒：原料经固态发酵后，再经固态蒸馏而成。
• 液态法白酒：原料经过液态发酵，再经过液态蒸馏而成。
• 调香白酒：以食用酒精为基酒，加入食用香精及特制的调香白酒调配而成。
• 串香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

按糖化发酵剂分类

根据糖化发酵剂的不同，中国白酒可以分为三类：

• 大曲酒：使用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。
• 小曲酒：适宜于我国南方较热地带生产，用小曲制成的酒统称为米香型酒。
• 快曲酒：使用快曲酿制的白酒。

按香型分类

中国白酒以其独特的香型闻名于世，主要分为七种香型：

• 酱香型：以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒为典型代表。
• 清香型：以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
• 浓香型：以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
• 米香型：以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。
• 凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
• 兼香型：以安徽淮北市的口子窖为典型代表。
• 其他香型：包括董香型（又称药香型），以贵州遵义的董酒为典型代表。

按产品档次分类

根据产品档次的不同，中国白酒可以分为三类：

• 高档酒：用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
• 中档酒：工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如大曲酒、杂粮酒等。
• 低档酒：未提及具体品牌。

按酒精含量分类

根据酒精含量的不同，中国白酒可以分为三类：

• 高度酒：主要指60°左右的酒。
• 降度酒：一般指降为54°左右的酒。
• 低度酒：一般指39°以下的白酒。

通过以上分类，我们可以更清晰地了解中国白酒的丰富多样性和独特魅力。每一种分类方式都体现了中国白酒文化的深厚底蕴和精湛工艺。