黄豆焖猪蹄详细教程：家常美食的细腻韵味

黄豆焖猪蹄详细教程：家常美食的细腻韵味

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JIGED1RL055694IY.html

黄豆焖猪蹄是一道色香味俱佳的传统美食，其特点是猪蹄软烂、黄豆绵密，两者完美结合，令人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，更是节日宴客的佳肴。接下来，让我们一起学习这道美味佳肴的具体制作方法。

材料清单

• 主料：猪蹄 2斤
• 配料：黄豆 半碗
• 调料：生姜几片、大葱半根、八角少许、桂皮一小块、生抽适量、老抽少许、冰糖数颗、料酒少许、盐适量、清水

前期准备

1. 浸泡黄豆：提前一天将黄豆泡水，使其充分膨胀，便于后续炖煮时更容易熟透。
2. 猪蹄预处理：猪蹄先用流动水冲洗干净，用刀剔除多余脂肪和残余毛茬，切块备用。

正式烹饪

第一步：猪蹄焯水

• 锅内加足量清水，放入猪蹄，加入几片姜和一点料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，去除血水和杂质。

第二步：煸香配料

• 干净的锅加热，无需加油，直接放入冰糖，小火慢慢熬化，直至呈现浅棕色的糖色。
• 加入姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，迅速翻炒出香味。
• 把焯水过的猪蹄倒进锅中，翻炒均匀，使每一块猪蹄都被香料包裹。

第三步：初步调味

• 往锅中加入适量的生抽和少许的老抽调色调味，翻炒至上色均匀。
• 加入料酒，大火煮沸，让酒精挥发掉一部分。

第四步：加入黄豆

• 这时候，将泡发好的黄豆加入到锅中，翻拌均匀。
• 添加足够的热水，水量要没过猪蹄和黄豆，保证食材能够充分炖煮。
• 大火烧开后，转小火慢炖。

第五步：细火慢炖

• 盖上锅盖，小火炖煮至少90分钟，期间注意检查水量，必要时可补充热水，保持水量充足。
• 中途适当翻动，以防粘锅，同时也可以帮助猪蹄和黄豆均匀受热，更入味。

第六步：收汁调味

• 当猪蹄肉质变得柔软，黄豆也已熟透，此时可以打开锅盖，加大火力收汁。
• 收汁的同时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，不停翻炒，直到汤汁浓郁，挂在猪蹄和黄豆上形成一层美丽的光泽。

第七步：装盘上桌

• 观察猪蹄表面光亮，黄豆饱满，即可熄火。
• 将炖好的黄豆焖猪蹄盛出，摆放在盘中，撒上些许葱花或者香菜作为装饰，增添色彩。

温馨小提示

• 整个烹饪过程，特别是炖煮环节，需耐心细致，火候掌握是关键，小火慢炖能使猪蹄肉质更加酥软，黄豆更加绵密。
• 调味时，建议先少加后尝，逐步调整，避免一次性加盐过多导致菜肴过咸。

无论你是烹饪新手还是资深大厨，黄豆焖猪蹄都值得一试。它不仅仅是一道菜，更是连接人心的桥梁，承载着无数家庭的记忆和温情。让我们一起动手，为爱的人奉上这道充满爱意的美食吧！