调制咖啡的七大要诀 煮沸会使咖啡变苦？

调制咖啡的七大要诀 煮沸会使咖啡变苦？

咖啡的美味与否，很大程度上取决于冲泡技巧。从温度控制到咖啡粉的使用，从水质要求到保温时间，每一个细节都会影响最终的口感。本文将为您详细介绍调制咖啡的七大要诀，帮助您在家也能冲泡出专业级的美味咖啡。

1. 煮沸会使咖啡变苦：建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90至96℃(195至205℉)间的温度冲泡。

2. 避免重复加热：不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持咖啡最佳风味的温度是86℃(185℉)。

3. 使用新鲜清水：使用新鲜的清水来冲泡，每杯的水量以98%为宜，若水中有怪味，可考虑用活性碳过滤。

4. 不要重复使用咖啡粉：请勿重复使用研磨咖啡粉，因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。

5. 正确研磨度：请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度，研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住冲泡器具，研磨不足，则会导致咖啡清淡如水，若使用滴漏式冲泡器具，则应以二至四分钟内，完成滴漏过程，则为适当的研磨度。

6. 咖啡粉与水的比例：建议您每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉，不论您要调制多少咖啡，都应以同样的比例调理。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若是以较少的咖啡粉或是研磨太细，调制出的咖啡会淡而苦。

7. 保温时间控制：咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会失去风味，建议使用保温壶或真空壶保存，可让咖啡保持温度与香味比较久。