完美水蒸蛋的做法和秘诀

完美水蒸蛋的做法和秘诀

水蒸蛋是家家户户都会做的家常菜之一，尤其是有孩子的家庭们，水蒸蛋是给孩子补充营养的最佳选择。不过虽然看似一道简单的水蒸蛋，要想做的完美又好吃那可不是这么容易的，很多人做出来的水蒸蛋不是水量放太多，导致蛋清和蛋白分离，就是没掌握好火候，导致蛋太老，其实要想把水蒸蛋做的鲜、嫩、滑，还是得正确掌握它的正确做法。

今天就跟大家分享一下水蒸蛋的秘诀，知道这几点，你也可以蒸出完美的水蒸蛋

秘诀

1. 鸡蛋液与水的比例在1:1～1:1.5之间比较好，不好拿捏比例的可以用鸡蛋壳来量。
2. 兑蛋液的水要用温开水，不能冷水或热水，冷水蒸出来的不够嫩滑；而热水容易把蛋液冲成蛋花。地搅
3. 打蛋时应该顺着一个方向不停搅打，直至蛋液变得细滑。水蒸蛋通常会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋不好让蛋液内产生气泡，顺一个方向打可以避免这个问题。
4. 水蒸蛋要水开后再上锅，一定要小火慢炖，蒸8分钟，火大了、时间长了都容易蒸老。
5. 蒸水蒸蛋的时候锅里放的水量最好没过碗的1/3
6. 蒸的时候装蛋的碗要包上保鲜膜再用牙签扎些小洞或者盖个比装蛋的碗大一点的碗在上面，这样蒸出来的水蒸蛋不会气泡。
7. 入锅蒸之前要把蛋液上的小泡泡过滤掉，这样蒸出来表面不会有气泡。

具体步骤

1. 鸡蛋打到干净的碗里，顺一个方向将蛋液搅打直至均匀。

2. 加入温水或者鸡汤、肉汤100ml继续搅打均匀，我特意量了一下一个鸡蛋差不多75ml所以我加了100ml的水。（用鸡汤或者肉汤蒸出来的鸡蛋更鲜美）

3. 用勺子撇去蛋液上的小泡泡，你也可以用筛子过滤。
4. 碗上盖上保鲜膜用牙签扎几个洞，或者盖个比碗大点的盘子。
5. 锅里加水能没过碗1/3，水烧开后将蛋液入锅盖好锅盖，立马转小火慢慢蒸8分钟，一入锅就开始计时。
6. 淋上生抽调味，可以开吃了！

一道营养又好吃的水蒸蛋就做好了，它的做法和秘诀非常简单，各位聪明的朋友们都学会了吗？