香迷糊了！从早餐开启海南人的“三餐四季”

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@小白创作中心

香迷糊了！从早餐开启海南人的“三餐四季”

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http://news.hainan.net/zixun/2024/08/19/4777380.shtml

近日，CCTV-1央视综合频道在黄金时段播出了《三餐四季》海南篇，其中介绍的海南早餐文化引起了广泛关注。在海南，一碗粉或是去吃老爸茶，这两样占据了海南人早餐的"半壁江山"。

海南人对一碗粉的执念

海南人对粉的喜爱可谓是深入骨髓，粉种类繁多，各具特色。在海南"粉界"，呈现海南粉"一家独大"，抱罗粉、陵水酸粉和后安粉"三足鼎立"的格局。

海南粉

海南粉的地位在当地人心中颇为重要，是海南人家喻户晓的明星米粉。其具体做法是，将适量的米粉盛入碗中，依次加入老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，再配上煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等。吃的时候，用筷子将粉条搅拌调匀。有些店家还会提供一碗用海螺或香葱煮的汤，可以将汤倒入粉中食用，味道更加鲜美。

喜欢吃辣的人加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

后安粉

后安粉起源于海南万宁后安镇，有史志记载其早在宋代就已出现。后安粉的汤底一般由猪骨、粉肠、大肠、猪肺等猪内脏熬制而成，有些店家还会加入老母鸡、老鸭等材料，使汤汁更加浓郁鲜美。粉条通常是宽粉条，现在多为机器制粉，代替了传统的手工石磨米粉。将粉条烫熟后盛出装碗。加上切成薄片的新鲜瘦猪肉、猪肚、猪大肠等配料，也可能会有炸虾饼、贝类等，现在有些店还会加入芹菜碎解腻提鲜。最后淋上鲜美的汤底后再撒上一把葱花，本地人吃的时候喜欢配上一勺黄灯笼辣椒，口味更显地道。

食用时，将各种食材与粉条充分搅拌，让粉条充分吸收汤汁的鲜美味道。食客可以根据个人口味添加适量的调料，感受后安粉"粉嫩、汤鲜、料香、味美"的独特风味。

当然，现在后安粉的制作和吃法可能会因地域和个人喜好而有所不同，但总体上仍保持着其传统特色。

抱罗粉

抱罗粉起源于明代的文昌市抱罗镇，它起源于海南粉，后在抱罗镇经过工艺改良而得名。抱罗粉属汤粉类，也有干拌的吃法。其特点主要在于汤好，传统上粉汤通常是用牛骨熬制，汤质鲜美、清幽。抱罗粉的粉条比"海南粉"略粗，呈半透明状，软而韧，有入口即化但又有嚼劲的感觉。

干拌吃法：将烫热烫软并沥干水分的米粉，加入牛肉干、竹笋丝、花生米、香芝麻、鱿鱼丝、爆虾仁、酸菜、青菜、大蒜、葱花、红椒、萝卜等丰富配料，再根据个人口味添加熟油、老抽、姜丝、胡椒粉等调料。各种配料集于一碗，色香味俱佳。
汤粉吃法：在烫熟的米粉中加入用多种原料熬制的靓汤，再配上牛肉干、少许竹笋、酸菜骨、辣椒等佐料。

有些食客还会采用"一粉两吃"的方式，先干拌品尝，等剩下少许时再加入老汤，感受另一种风味。喜欢吃辣的人可以加一点辣椒或胡椒粉，味道更具特色。

在价格方面，通常一碗抱罗粉的价格在几元到十几元不等，经济实惠。

陵水酸粉

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，具有重要地位。它酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。陵水酸粉历史悠久，相传兴起于清朝，最早源自陵水安马村。

正宗的陵水酸粉是在细粉中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，并且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，再配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味大不相同，"陵水酸粉"之名便逐渐传播开来。

如果喜欢吃辣，还可以自己加进海南特有的黄灯笼辣椒酱。另外，调制酸粉汁和粉浆汁时，可以根据个人口味适当调整各种调料的用量。

粉在海南人心中占据着重要的地位，在街头巷尾的小吃摊或是装修精致的餐厅，总能看到海南人津津有味地品尝着各种粉。这种对粉的热爱，已经成为海南饮食文化的一道独特风景。

能吃一整天的"老爸茶"

老爸茶的早茶同样深受本地人喜爱，茶点种类非常丰富。有经典的蒸笼点心，如叉烧包、奶黄包、虾饺等，皮薄馅大，味道鲜美。还有各种糕点，如马拉糕、椰子糕、萝卜糕、粽子、猪肠粑、儋州白馍等，口感软糯，甜咸皆宜。油炸类的点心也是不可或缺的，比如油条、煎堆等等金黄酥脆，香气四溢。饮品方面，除了常见的红茶、绿茶、乌龙茶，还有独具海南特色的咖啡、咖啡奶、鹧鸪茶、柠檬茶等等。还有老爸茶里的甜品，如清补凉、甜薯奶、鸡屎藤、粿仔汤等等，每一口都是大自然与人文智慧的完美融合。