家庭版老友粉：改良版广西特色小吃制作指南
家庭版老友粉：改良版广西特色小吃制作指南
老友粉是广西南宁的特色小吃，以其独特的酸辣鲜香口味而闻名。正宗的老友粉讲究猛火爆炒和浓郁的锅气，通常使用骨头汤作为底料，但在家庭制作时往往难以完全复刻。本文分享的是一份改良版的家庭老友粉食谱，通过一些巧妙的调整，让普通家庭也能在家享受到这道美味的广西特色小吃。
首先声明我这不算正宗老友粉，和正宗老友粉配方对比有一些细节差异，是为了在家操作也能尽量煮出老友味，味道也是不错的。在想吃又买不到正宗老友粉的情况下，可以解解馋。 正宗老友粉用猛火爆炒，锅气十足，普通家庭的燃气灶火力有限，很少能炒出店里的锅气。而且正宗老友粉用的是骨头汤，普通家庭很少为了一碗老友粉特地去熬一锅骨头汤，我用开水代替，就少了骨头汤的鲜甜，开水煮出来味道太单薄寡淡了，没有正宗老友粉的淳厚，所以加番茄和番茄酱是为了丰富汤的口感(我要有骨头汤我也不加番茄和番茄酱。😜)。原版正宗老友粉是不加番茄和青菜的，但现在个别店家会加番茄和青菜，一般老店则坚持传统做法，我是喜欢正宗口味的，但家庭厨房条件有限，只能用这个配方。 至于番茄酱，小伙伴们先别急着批斗我，因为我看到一家好评颇高的夜市路边摊炒老友粉时加番茄酱，当时我也很意外，但学着加了一点，感觉完全不突兀，汤会稍微浓一点。所以不喜欢番茄的老友们可不加番茄和番茄酱，全凭大家的喜好。(所以重要的事情说三遍，有骨头汤就不加番茄和番茄酱！有骨头汤就不加番茄和番茄酱！有骨头汤就不加番茄和番茄酱！🤪)
用料
- 酸笋：灵魂酸笋切条(外地的小伙伴可淘宝广西酸笋)
- 蒜：5、6瓣大蒜剁碎成沫
- 豆豉：一勺豆豉剁碎(我用本地黑豆豉，闻着臭，炒着香。)
- 番茄：半个小番茄切丁(传统派可不加。)
- 葱花：一小把(不吃葱的可不加)
- 生料：猪肉、牛肉、猪肝、猪大肠、花肠皆可。
- 绿豆芽和青菜：不喜欢青菜的可不加
- 扁粉或伊面：二两
- 调味料：生抽、白糖、醋、辣椒酱、盐、番茄酱
家庭版老友粉的做法步骤
猪肉加白胡椒、生抽、糖、盐和生粉抓匀腌制，再加花生油锁水。
这是6寸碟，蒜、豆豉、酸笋和番茄一人份的量，酸笋比较重口味，不太习惯的小伙伴们可以酌情减量。
怕手忙脚乱的小伙伴可以先调一碗酱汁，生抽4勺，白醋2勺，白糖小半勺，盐半勺，以上四样材料装一个碗里。 辣椒酱半勺或一勺皆可，在步骤7加入。 番茄酱1勺炒制时在步骤8加入。
酱油、醋、盐、辣椒酱、番茄酱用的勺子。
起锅小火不加油，先把酸笋表面的水分炒干，盛出备用。
热锅冷油，把油烧热。
蒜沫、豆豉、酸笋、辣椒酱下锅爆炒。
步骤7翻炒出香味后，番茄丁下锅，加入一勺番茄酱继续爆炒。(不喜欢番茄的小伙伴可以省略步骤8)
加入生料爆炒半分钟
加入步骤3调好的酱汁，继续爆炒半分钟。
加入白开水(有条件的小伙伴加骨头汤。)
水开十几秒后加入青菜豆芽，煮二十秒。
加入扁粉煮5秒就关火出锅，出锅前可撒上一把葱花。(广西新鲜扁粉不用煮太久，煮久了粉容易断，影响口感)
这是早上吃的
这是下午吃的，广西天气炎热，酸爽的老友粉很开胃。
酸辣鲜爽，追剧更开胃。