口蘑、香菇、草菇的区别是什么，科属、产地和别称均不同

口蘑、香菇、草菇的区别是什么，科属、产地和别称均不同

口蘑、香菇和草菇是常见的三种食用菌类，它们在科属分类、形态特征和产地别称上都有所不同。本文将详细介绍这三种蘑菇的区别，并分享口蘑的几种美味做法。

口蘑、香菇、草菇的区别是什么

1. 科属不同

• 口蘑：属于真菌界、担子菌门、担子菌门纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属真菌。
• 香菇：属于担子菌门、伞菌亚门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属真菌。
• 草菇：属于真菌界、担子菌门、伞菌亚门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、光柄菇科、小包脚菇属真菌。

2. 别称不同

• 口蘑：别称有白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘、营盘等。
• 香菇：别称有花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇、香蕈、香菌、冬菇、香菰等。
• 草菇：别称有美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇、小包脚菇等。

3. 形态区别

• 口蘑：菌盖直径17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷，菌肉白色，厚，具香气。菌褶白色，弯生，稠密，不等长，菌柄中生，粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实，孢子椭圆形。

• 香菇：菌盖直径5-12厘米，有时可达20厘米，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片，菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

• 草菇：菌盖直径5-12厘米，大者达21厘米，鼠灰色，中央色较深，四周渐浅，具有放射状暗色纤毛，有时具有凸起三角形鳞片，菌柄圆柱形，直径0.8-1.5厘米，长3-8厘米，子实体未充分成熟时，菌褶白色，成熟过程中渐渐变为粉红色，最后呈深褐色。

口蘑怎么做才好吃

1. 口蘑西兰花

• 食材：口蘑、西兰花、红椒、蒸鱼豉油（或蚝油）。

• 做法：
  1. 口蘑、西兰花洗净切片，红椒切丝或块。
  2. 锅里放油七成热，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一会。
  3. 加入西兰花和红椒，迅速翻炒。
  4. 加盐，鸡精，胡椒，蒸鱼豉油（或蚝油）。
  5. 勾芡出锅即可。

2. 肉片烧口蘑

• 食材：口蘑猪瘦肉各50克，青红椒各万克调料葱花、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉香油、料酒、葱油、鲜汤各适量。

• 做法：
  1. 猪瘦肉洗净，切成柳叶片；口蘑泡发，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成片；青椒、红椒分别去蒂，洗净，均切成片。
  2. 锅中加入葱油烧热，下入葱花、蒜片、肉片炒香，加入料酒、鲜汤口蘑、青红椒、精盐、味精、白糖烧至入味，勾芡，淋入香油即可。

3. 口蘑椒油白菜

• 食材：小白菜心250克，水发口蘑50克。调料精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙水淀粉2大匙，花椒20粒，香油3大匙，清汤500克。

• 做法：

  1. 菜心洗净，用沸水略焯，捞出过凉，挤净水分； 口蘑洗净，切片，用沸水略烫，捞出沥干。
  2. 锅中加入清汤、酱油、菜心、口蘑、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，调入味精，倒入盘内。
  3. 锅置中火上，加入香油烧至五成热，放入化椒炸至金黄色，捞出花椒不用，趁热将椒油浇在口蘑小白菜上即可。