生牛奶安全吗？一起来了解下它的潜在风险

生牛奶安全吗？一起来了解下它的潜在风险

生牛奶因其未经高温处理而备受争议。未经巴氏消毒的生牛奶可能携带多种有害细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌，这些细菌可导致人体出现发热、腹泻等病症。本文将详细探讨生牛奶的潜在风险与益处，帮助读者全面了解这一话题。

什么是生牛奶？

生牛奶指的是未经巴氏消毒处理，直接从奶牛身上挤出并装瓶的牛奶。这种牛奶未经任何加工，可以直接出售给消费者饮用。有时，生牛奶也被用于制作某些类型的软奶酪和酸奶。

喝生牛奶安全吗？

生牛奶可能含有来自奶牛RU房、环境（如土壤）以及挤奶和装瓶设备的细菌和病原体。食用含有这些有害细菌的生牛奶，可能会导致食物中毒，症状包括流感样症状、轻度发热、身体疼痛、恶心、胃痉挛和腹泻。

大多数健康的人在几天内可以自行恢复，但对于某些人群，如65岁以上的老年人、5岁以下的儿童、免疫系统较弱的人以及孕妇，生牛奶带来的疾病风险更高。

饮用生牛奶有哪些感染风险？

饮用生牛奶可能带来的感染风险包括：

• 克雷伯氏菌：这种细菌可导致腹泻、胃痉挛和轻度发烧，在极少数情况下，弯曲杆菌感染会发展为瘫痪，称为格林-巴雷综合征。这是一种罕见的自身免疫性疾病，会导致神经损伤，通常从腿部开始。
• 沙门氏菌：这是一种常见的食源性病原体，可导致发烧、胃痉挛和腹泻。
• 大肠杆菌：某些菌株可产生有毒物质，引起血性腹泻、胃痉挛和呕吐，在大约5%到10%的人中，大肠杆菌可导致一种称为溶血性尿毒症综合征的严重疾病。大多数患上这种疾病的人通常会在住院几周后康复。在极少数情况下，这种情况可能是致命的。
• 禽流感：禽流感，是一种对鸟类可能致命的流感病毒。尽管在奶牛中发现了禽流感，但牛奶中没有任何已知的禽流感污染，相关监测机构认为，正常的巴氏消毒过程可以有效杀死禽流感病毒，对人类构成的威胁极小。

喝未经巴氏消毒的牛奶有好处吗？

尽管一些健康食品专家声称生牛奶可能更有益健康，因为它们是未加工食品，含有更多营养和益生菌，且对乳糖不耐症患者更易耐受，但与巴氏消毒牛奶相比，生牛奶并没有被证实具有更多好处。事实上，巴氏消毒牛奶同样营养丰富，益生菌的最佳来源是发酵乳制品，如酸奶，这些产品通常由巴氏消毒牛奶制成。

重要的是要认识到，生牛奶与有机牛奶或草饲牛奶不同，后者通常仍然经过巴氏消毒处理。生牛奶不一定来自有机农场，即使是有机生牛奶，也可能含有有害细菌。

最后，需要强调的是，并非所有生牛奶都含有有害细菌，有些人可能饮用生牛奶而未生病。但这并不能保证下一杯生牛奶不含有可能导致疾病的细菌。

生牛奶的处理方法有哪些？

处理生牛奶的主要方式是进行消毒或灭菌，以确保其安全性和卫生标准。以下是几种常见的生牛奶处理方式:

• 低温巴氏杀菌法（LTLT）：将牛奶加热到62-65°C并保持30分钟。这种方法可以杀死牛奶中的各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%。
• 高温短时巴氏杀菌法（HTST）：将牛奶加热至72-76°C并保持15秒，或者80-85°C保持10-15秒。这种方法的杀菌时间更短，工作效率更高。
• 超高温瞬时杀菌法（UHT）：在132°C下加热牛奶2-4秒。UHT能够完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，因此在密封包装后可在常温下储存较长时间。
• 煮沸消毒法：将过滤后的生牛奶直接煮沸，可以达到消毒的目的。煮沸法简单易行，但可能会造成营养成分的部分损失。
• 瓶装蒸笼消毒法：这是一种家庭常用的消毒方法，将牛奶放入蒸笼中加热至沸腾，持续一定时间以达到消毒效果。
• 微波炉消毒法：将牛奶盛在玻璃瓶内，使用微波炉加热至煮沸即停止加热。
• 土法消毒：使用旺火煮牛奶，在奶的表面迅速形成奶脂膜后，从形成脂膜时计算，再煮15分钟，以达到巴氏消毒法的效果。

需要注意的是，生牛奶在消毒前应先经过过滤和净化处理，以去除杂质。消毒后的牛奶应迅速冷却并储存在适当的条件下，以保持其品质和营养。此外，不同处理方式对牛奶的营养成分和口感可能会有不同程度的影响。

总结

生牛奶未经巴氏消毒，可能含有使人生病的细菌。尽管生牛奶未经高温处理，但CDC和FDA均不建议任何人饮用生牛奶，以确保安全。在中国，随着巴氏消毒技术的引入和普及，人们对于牛奶的安全性和营养价值有了更深的认识，从而更好地保障了国民健康。