菜籽油的烟点测定详解

菜籽油的烟点测定详解

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JKB3UEE205534XRD.html

菜籽油，又称油菜籽油，是我国主要食用油之一。其烟点是衡量其品质的重要指标之一。本文将详细介绍菜籽油烟点的测定方法，包括试验原理、试验步骤以及所使用的仪器设备。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右，此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。使用山东盛泰仪器有限公司生产的ST123B全自动植物油脂烟点仪检测菜籽油的烟点在180℃-220℃，适合油炸、烘烤、煎炒。

试验原理

样品被快速加热至150℃，然后以5℃/min6℃/min的速率继续加热升温，样品中低沸点和热不稳定物质挥发出来并产生烟雾，产生的初次连续蓝烟进入光电烟雾检测器后，对检测器发出的光线(波长范围:380nm780nm)产生特征吸收，使检测器产生响应并达到设定的检测阈值，检测此时样品的温度即为烟点值。

试验步骤

实验仪器

1. ST123B全自动植物油脂烟点仪（山东盛泰仪器有限公司根据中华人民共和国标准GB/T 20795-2006《植物油脂烟点测定》第一法 自动法 所规定的要求设计制造）；
2. 试样的制备采用GB/T15687.
3. 配备专用样品杯

使用方法及操作步骤

1. 将仪器平放在平稳且牢固的工作台上，周围应不存在影响仪器正常工作的机械震动、腐蚀性气体、污染、电磁干扰等，连接好电源线。
2. 试样杯用石油醚清洗干净，取约75mL油脂样品注人样品杯至装样线，装样时不得有油样溅出。
3. 将样品杯置于ST123B全自动油脂烟点仪。在系统控制软件中输入样品编号、名称等基础信息后，启动样品测定程序。样品被快速加热至150℃后，按5℃/min~6℃/min的升温速率继续加热。当样品产生烟雾时，集烟器自动收集烟雾，并将其导入光电烟雾检测器。光电烟雾检测器对蓝色烟雾产生响应，同时温度传感器检测样品温度。系统控制软件检测、显示和记录测定过程的技术数据和烟点测定结果。
4. 试验结束，小心取出样品杯,置于妥善的地方。立即用酒精棉球小心清洗集烟器及温度传感器等部件上粘附的油渍。启动冷却风扇，使ST123B全自动油脂烟点仪加热器快速冷却，进行下一次测定。

ST123B全自动植物油脂烟点仪采用单片机控制技术，彩色液晶显示屏，全中文人机对话界面，无标识键盘；对可预值烟点温度、试样标号、试验日期等参数，具有菜单提示，导向式输入功能；应用制集成软件、模块化结构设计等技术，可自动测量植物油的烟点值，实验结果自动显示并打印，操作使用方便，试验结果准确，是理想的同类进口仪器的替代产品，广泛应用于科研、高校、食用油、行业及大专院校、科研院所、计量检测部门等单位作植物油产品烟点的检测和试验。