【蒸水蛋比例】零失败秘诀大公开！1:1.5黄金比例做出滑溜美肌瑶柱虾仁蒸蛋

【蒸水蛋比例】零失败秘诀大公开！1:1.5黄金比例做出滑溜美肌瑶柱虾仁蒸蛋

蒸水蛋是不少香港人的comfort food，看似简单的家常菜，要做到滑溜如丝、零毛孔却一点也不容易！其实想做出完美的“靓水蛋”，关键在于掌握水和蛋的黄金比例、蒸蛋时间及温度。五星级酒店行政总厨推荐使用1:1.5的水蛋比例，即是一只鸡蛋配1.5份水，蒸出来的蛋就能达到最佳的软硬度，滑溜可口。

大师傅蒸水蛋秘技大公开

坊间流传着很多种蒸水蛋的鸡蛋和水的比例，但要做出最滑溜的蒸水蛋，原来是有秘诀的！五星级酒店行政总厨就推荐使用1:1.5的水蛋比例，即是一只鸡蛋配1.5份水，蒸出来的蛋就能达到最佳的软硬度，滑溜可口。

除了黄金比例外，以下两个蒸蛋秘技同样重要：

• 蒸前用隔筛隔走蛋泡：打蛋时产生的气泡会令蒸蛋出现蜂巢，影响卖相和口感，因此蒸前必须要用隔筛隔走蛋泡。
• 蒸蛋时用锡纸或保鲜纸盖着：蒸蛋时用锡纸或保鲜纸盖着，可以防止倒汗水滴下，避免蛋面出现凹凸不平，影响美观。

鲜甜美味！瑶柱虾仁蒸蛋食谱

掌握了蒸水蛋的基本功，当然要挑战更高难度的瑶柱虾仁蒸蛋！瑶柱和虾仁都是与鸡蛋非常搭配的食材，加入瑶柱更可令蒸蛋增添一份鲜甜滋味，立即看看做法吧！

材料：

• 鸡蛋 2-3 个
• 鲜虾 2 个
• 瑶柱 2-3 粒（建议选用日本瑶柱）
• 盐 1/3 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 豉油 1 汤匙

做法：

1. 无论是急冻、冰鲜或新鲜虾，都要先将虾仁用滚水轻灼，汆水后用厨房纸印干水分备用。
2. 瑶柱洗净后蒸熟，放凉后用手撕成丝状。如想节省时间，可于前一晚先将瑶柱浸至软身，然后放入雪柜备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入1.5份清水、盐及糖，轻轻打发至蛋浆状态，切记不要过度搅拌，避免产生太多气泡。
4. 将瑶柱丝及虾仁放入蛋浆中，轻轻拌匀。
5. 将蛋浆倒入蒸盘中，盖上锡纸或保鲜纸。
6. 以中火蒸约8-10分钟，蒸至蛋液凝固即可。
7. 最后淋上少许豉油，即可享用。

贴士：

• 将虾仁先汆水可以避免影响水蛋的水分比例，有效保持蛋的原有味道，令蒸蛋更滑溜。
• 建议选用日本瑶柱，因为日本瑶柱的品质一般比中国瑶柱好，味道更鲜甜，能令蒸蛋更香。

总结

只要掌握以上秘诀，要做出滑溜如丝的蒸水蛋就绝非难事！不妨跟着食谱试做，为家人朋友准备一顿美味又窝心的住家饭吧！