讲述“仙山”下的非遗技艺，第四期：茉莉花茶窨制工艺
讲述“仙山”下的非遗技艺，第四期：茉莉花茶窨制工艺
茉莉花茶以其独特的香气和制作工艺，成为了中国茶文化中的一颗明珠。特别是在石景山地区，这种茶与古香道的历史渊源，更是为它增添了几分神秘色彩。
石景山地区一半山水一半城，坐拥古商道、古军道、古香道，是京城自然、历史、人文的集萃之地，拥有得天独厚的自然条件和历史文化底蕴。明清时期，天泰山上的慈善寺香火极盛，这里是京西古香道（全长约30余里）从香山至妙峰山的必经之路，香客与赶庙会的民众穿行于此，络绎不绝。因此，古香道上遍布供香客途中歇脚、供路人休息饮茶打尖的驿站、茶棚。据说，古香道上的茶棚多使用“茉莉”制成的香片，以花茶款待香客和民众。茶叶用茉莉花拌和而窨藏之，以取芳香者，谓之香片。所以，自明清时起，茉莉花茶便因其独特的工艺和香气而深受石景山当地百姓和过往香客的喜爱。
茶花拌合窨制
茉莉花茶属再加工茶，此茶多以烘青绿茶为底，和以新鲜茉莉花，通过窨制工艺将茉莉花香融入茶中，最后去花留茶，加工通常需要经历七个阶段分别是：伺花、筛花、茶花拌和窨制、通花散热、起花、复火干燥、转窨或提花七道工序，每道工序都具有相当严谨的流程，实际操作中要求不能有一丝疏漏，在加工途中还需要满足避光、通风、防潮、低温等条件，窨制时温度、湿度、光度等都有标准化、严谨化、科学化的指标，加工技艺在实践过程中需严格把控加工步骤，才能使泡出的茉莉花茶水口感甘甜清冽，不见茉莉花，却可闻得茉莉盛开时的馥郁芬芳。
茶花拌合：茶和花在一起窨制的过程
国人以茶思源、以茶会友、以茶待客，茶是人们生活中重要的一部分，在漫长的饮茶过程中逐渐形成了中国茶文化。茉莉花茶作为我国再加工茶类，早在明代就已出现，一直是历代茶客品赏的珍品之一。茉莉花茶窨制工艺基于我国茶文化源远流长的历史根基，实现了对传统茶文化的传承和发扬，特别是对北方茶文化的一种发展壮大，这些使茉莉花茶窨制工艺具备了很高的文化研究价值。
“古道茶香”茉莉花茶