日照煎饼，又火了！它的灵魂卷法是....
日照煎饼，又火了！它的灵魂卷法是....
11月17日，央视《天下财经》报道了山东日照岚山煎饼火出圈的消息。岚山煎饼年产量近100万斤，饼薄如纸，香甜可口，已被列入第五批山东省级非物质文化遗产名录。
朴实无华、低调内敛的煎饼，在日照美食版图中“独当一面”。硬实的口感，不甚觉察的本味，可能会让第一次接触它的外地人产生误解：“这，能咬得动吗？”但一旦展开它那“宽广辽阔的胸怀”，以“包揽万象的胸襟”为其他食物打起“辅助”，就会让整体口感瞬间攀登一个新的等级，令外地人再次震惊：原来，这就是煎饼的魅力！
煎饼的经典吃法
吃煎饼最出名的就是卷大葱，如果再蘸点酱，可就是大家印象中最标配的吃法了。但是煎饼能卷的东西，可不只有大葱。给日照人一张煎饼，就能卷遍整个世界！
黄鲫子鱼卷煎饼
黄鲫子鱼卷煎饼为日照食品之一绝。将炸得酥脆喷香的黄鲫子鱼依次摆在煎饼中，撒入香椿酱、京冬菜等佐味。囫囵咬一口，鱼肉酥酥脆脆的口感在咀嚼中爆发出纯香。当你的唇舌还未觉察出油腻之时，你的味蕾就感觉到了咸菜的清爽咸鲜。在煎饼的包裹下，又多了一层来自谷物的平和。多种口味充分融合交汇，恰到好处地达成一份和谐，美妙至极。
乔记鲅鱼酱卷煎饼
将煎饼抹上一勺精心调制的乔记鲅鱼酱，大块的鱼肉散落其中，再撒上捏碎的、炸得金黄的馓子，放上鲜脆的黄瓜段或葱段。卷起来，咬上一口，鱼酱的咸香、煎饼的劲道，馓子的松脆、黄瓜葱段的清爽……各种各样的口感与滋味在口中研磨交融，香得嘞~
两城虾皮卷煎饼
两城虾皮也是煎饼的“好伴侣”。相较于其他沿海捕捞的虾皮，两城虾皮“小、鲜、香”的特点突出。头虽小，但厚实饱满，口感劲道鲜香。用煎饼一卷，简单而不失细腻，真是人间美味至此尽！
豆腐卷煎饼
豆腐也不是寻常豆腐，而是本地特有的卤水豆腐。口感滑嫩鲜甜，再加一碟青红辣椒卷起来，那就更好吃了。
春天的荠菜煎饼
到了春天，新长出的荠菜，炒个鸡蛋，裹在煎饼里，一口就能吃到春天的味道。
煎饼的无限可能
在日照，煎饼还可以卷油条、卷花生米，卷鸡蛋、卷饺子、卷老干妈……煎饼的内陷千奇百怪，但味道并不奇葩，甚至是出人意料的美味。这一食物当之无愧为“最佳辅助”，从不喧宾夺主、越俎代庖，反倒调和平衡了各种看似矛盾的味道，呈现出各美其美，又统一协调的韵味。
煎饼的制作工艺
以前，每到秋冬、万物窖藏，在日照的乡村，家家户户就升起了炊烟摊煎饼。此时，经历一整个秋季的劳获，煎饼的主要原料——地瓜，经过了研磨、过筛，变成稠度适中的糊糊，就可以开始“摊”煎饼了。
从面盆挖出一捧“糊子”，掂几掂，拍打几下，团成馒头大小，摊到烧热的鏊子上，用推子，逆时针从边向里滚，形成一个完整、平整的“大圆”，再顺溜地揭边，一张热气腾腾、薄如纸、圆如盘的地瓜煎饼就出炉了。
通常，一个家庭很长时间的煎饼口粮就会在这一时段统一制作完成。左邻右舍会聚集起来配合劳作，在热气升腾的屋子里闲话家常。不一会儿煎饼就摞得高高的，让人看着很有满足感。
对日照人来说，煎饼，不仅仅是一种食物，它更是一种情感的寄托，连接着过去与现在，承载着人们对家乡的记忆与思念。