注意沙门氏菌！不要食用瑞典及北欧国家以外的生鸡蛋
注意沙门氏菌！不要食用瑞典及北欧国家以外的生鸡蛋
近期，瑞典公共卫生局发布警告，由于乌克兰鸡蛋中反复爆发沙门氏菌感染，建议不要食用瑞典、挪威、芬兰和丹麦以外国家的生鸡蛋。这一提醒再次引发了人们对沙门氏菌感染的关注。本文将为您详细介绍沙门氏菌的定义、传播途径、感染症状以及预防措施。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种可导致人类和动物患病的细菌。两种常见的可引起胃部不适的沙门氏菌是肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌。这种细菌在人类和动物的肠道中生长得最好，但它在其他环境中也能很好地存活。
沙门氏菌在哪里发现？
沙门氏菌主要通过未经适当加热的食物传播。在人类和动物（包括鸟类）的肠道中可以找到沙门氏菌。通过粪便，它可以传播到其他环境，例如土壤、牧场和水。动物食品（如肉类和鸡蛋）可能被受感染动物的沙门氏菌污染。
在整块肉上，沙门氏菌可以在表面找到。另一方面，在碎肉中，它们可以在整个碎肉中找到，因为肉在研磨过程中被混在一起。水果和蔬菜接触到含有沙门氏菌的土壤、粪肥和/或水时，可能会受到污染。
瑞典的沙门氏菌控制计划表明，瑞典肉类和瑞典鸡蛋中很少含有沙门氏菌。挪威、芬兰和丹麦的鸡蛋也是如此。然而，在其他国家，鸡蛋和鸡肉等含有沙门氏菌的情况更为常见。
进口蔬菜（如叶类蔬菜、豆芽和香料）中也发现了沙门氏菌。为了降低沙门氏菌污染食品进入瑞典的风险，瑞典有所谓的不含沙门氏菌的证书。这意味着，当产品从其他国家进入瑞典时，必须有一份证明肉类和鸡蛋不含沙门氏菌的证书。
瑞典野猪中也发现了沙门氏菌。
感染症状
摄入细菌后半天至几天，你会腹泻、胃痉挛、发烧，有时还会呕吐。这种情况通常持续几天，但有时会持续更长时间。在极少数情况下，你可能会出现关节问题等后遗症。瑞典大多数感染沙门氏菌的人都是在国外感染的。
特殊风险人群
沙门氏菌感染会影响任何接触细菌的人。
如何降低患病风险？
任何加热到滚烫的食物都可以安全食用。沙门氏菌会因高温而死亡。温度越高，微生物死亡所需的时间越短。沙门氏菌在 70 度左右几乎立即死亡。在较低温度下，例如 65 度，需要稍长的时间。但是，沙门氏菌在冷冻下可以存活。
还请遵循以下建议，这样可以降低感染沙门氏菌的风险：
烹饪时保持良好的卫生习惯：在开始烹饪前，务必用肥皂和水洗手。此外，在接触生肉和碎肉或接触用过的餐具、砧板和柜台表面后，务必立即洗手。用干净的布巾或纸巾擦干双手。将生肉与其他食物分开，尤其是即食食品，如沙拉蔬菜。切完生肉和碎肉后，请彻底清洗刀具、砧板和其他用具。用纸巾而不是抹布擦拭工作台。这样可以防止细菌通过餐具或工作台面从一种食物传播到另一种食物。仔细冲洗蔬菜。
加热肉类：不要吃生碎牛肉。将碎肉煎熟，并煎整块肉的表面。如何知道碎肉是否煮熟？仅看碎肉的颜色是不够的。碎肉在加热到足够热之前可能会变成棕色并看起来已经煮熟。碎肉必须达到 70 度的温度才能煮熟。煮熟的碎肉没有纤维，肉汁无色，没有粉红色亮点。最安全的做法是使用温度计测量温度，例如，用温度计测量碎牛排的温度。