山药：土里的“黄金”，8种养生食谱详解

山药：土里的“黄金”，8种养生食谱详解

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光明网

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https://m.gmw.cn/toutiao/2025-02/13/content_1303969269.htm

山药，被誉为“土里的黄金”，是一种营养丰富、功效显著的食材。它不仅具有益气养阴、健脾益肾的功效，还含有多种活性成分，如山药多糖和薯蓣皂苷，对人体健康大有裨益。本文将为您详细介绍山药的营养价值、功效以及8种养生食谱，让您在日常饮食中更好地利用这一天然滋补品。

山药：食物里的滋补品

中医认为，山药益气养阴、健脾益肾。现代药理研究发现，山药有帮助降血糖、降血脂、抗氧化、免疫调节等作用。山药作为一种药食同源的食物，除了含有较丰富的营养成分外，还有一些活性成分，比如多糖、皂苷等。

• 山药多糖：具有多种功能，比如免疫调节作用，能增强机体免疫功能，提高对病原体的抵抗力，帮助身体抵抗疾病；有一定抗氧化能力，可清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，起到延缓衰老的作用；还有降血糖、保护肝脏、抗炎、抗肿瘤等作用。
• 薯蓣皂苷：是一种天然的甾体皂苷，在人体内可转化为多种甾体激素，如雌激素、雄激素，有助于调节人体内分泌，维持激素平衡，对女性更年期症状的缓解有一定作用，同时还有一定抗氧化作用。

适宜人群

• 心脑血管病患者
• 脾胃虚弱者
• 糖尿病患者
• 肺虚咳嗽者

注意：脾胃虚弱者宜炒食山药。

养生食谱推荐

1. “续命汤”

补气养血 健益脾胃

益处：加班熬夜后疲劳乏力、提不起精神的人群，喝一杯，就会感觉到身子暖暖的，气力也恢复了。

注意：这款汤主要是药食同源之品，不管是小孩儿、青少年还是老年人都可以服用。但它大多属于滋补的药品或食材，湿热体质还有大便秘结以及高血压的人群，不建议使用。

食材：黄芪、山药、莲子、薏米、桑葚、枸杞、大枣。

具体做法：

1. 黄芪煮成黄芪水，然后用黄芪水来煮其他药物，煮20分钟左右即可。
2. 养生壶或砂锅、砂罐等器具都可以熬制。
3. 可分次频服，一次喝一点或一次喝一杯。

2. 山药粥

益脾补肾

益处：主治虚劳、骨蒸、久冷。

• 虚劳：指的是气血阴阳亏虚导致的各种虚劳损，常见于老年患者或者久病、大病的人；
• 骨蒸：病根在肾，主要表现为早上起来感觉体凉，到了晚上却体热烦躁；
• 久冷：指身体长期持续寒冷，主要是脾肾阳虚的表现。

羊肉与山药搭配，能起到益脾补肾的功效，适合久病体虚、大病初愈的患者，现在很多患有慢性疲劳综合征以及经常熬夜加班的人也适合吃。

食材：羊肉、山药、葱花。

调料：盐、胡椒面。

具体做法：

1. 羊肉切片，放入冷水中焯水，捞出；
2. 重新放水，将羊肉放入锅中，用普通锅煮大约40分钟，高压锅只需15分钟即可；
3. 羊肉煮烂后，捞出羊肉片，把提前泡好米放入羊肉汤中，继续熬制20～30分钟；
4. 把煮熟的羊肉重新放入锅中，同时放入生山药块，再熬制15分钟。
5. 放入适量盐和胡椒面，搅拌均匀，最后放入葱花即可。

3. 山药汤

温中 润肺 止咳

益处：当山药、小米、杏仁一起搭配的时候，可用于肺脾损伤、有咳嗽症状的患者。

食材：山药、小米、杏仁、酥油。

具体做法：

1. 小米和杏仁炒熟后碾碎成末，可以直接用小米面来代替小米和杏仁儿碾碎后的组合；
2. 将山药煮熟，随后把小米面或碾碎的小米、杏仁撒在熟山药上，再加入一点点酥油即可。

4. 虾酿木耳炒山药

有助于补肺补脾补肾

益处：这3种食材搭配，适合脾胃虚弱、倦怠乏力、食少纳呆、懒言，以及肺虚咳嗽、肾虚腰膝酸软的人群食用。

食材：木耳、山药、河虾或海虾、青红椒、葱段。

调料：盐、鸡粉、淀粉。

具体做法：

1. 木耳提前泡发好备用，山药剥皮后用花刀切成块，河虾或海虾打成泥（也可碾碎），加盐、鸡蛋清打上劲，青红椒切块；
2. 把木耳的凹面撒上一点生淀粉；
3. 将虾泥酿在木耳上，上笼蒸5分钟；
4. 锅中放少许油，把山药两面煎至微黄，可配点青红椒块；
5. 把木耳酿虾的虾面稍微煎一下，至微微有点黄，然后出锅；
6. 锅中留少许油，放入葱段微微煸一下；
7. 加入青红椒、山药和木耳稍煸，兑碗汁（加点水、盐、鸡粉、淀粉），淋在菜上，轻轻翻锅，这道菜就完成啦！

5. 山药枣泥糕

养脾胃补气血

益处：山药、红枣二者搭配能健脾益胃、安神养血，适合脾胃虚弱、气血亏虚的人群，尤其推荐女性朋友食用，比如生病后胃不舒服、体质较弱或减肥节食导致营养跟不上的人，吃点山药枣泥糕既能解馋又有保健功效。

食材：红枣、山药。

具体做法：

1. 把山药和红枣煮熟或蒸熟后碾成泥，红枣泥最好炒干水分，糯米粉也炒熟；
2. 将糯米粉和山药泥混合做皮，包上枣泥馅就做好了。
3. 如果想造型多样，可以用模具压制。

6. 红烧山药狮子头

健脾胃 清热润肺 化痰止咳

食材：山药、荸荠、胡萝卜、葱、生姜米。

调料：盐、老抽、黄豆酱、八角。

具体做法：

1. 准备好五花肉馅，山药蒸熟后去皮碾成粗泥，胡萝卜、马蹄切成小粒；
2. 山药泥和切碎的胡萝卜、马蹄、生姜米放入肉馅中，加盐、老抽、水均匀上劲，待用；
3. 锅内放一点油，将黄豆酱、老抽和葱煸一煸，加水熬制；
4. 熬开后调色，加入八角、老抽；
5. 烧开后将将打好的肉馅起团，逐个放入锅中；
6. 将白菜叶盖在狮子头表面，炖40分钟即可。

7. 东坡玉糁羹

健脾益胃 消食 下气 化痰

“东坡玉糁羹”由苏东坡的儿子苏过为父亲精心烹制，由山药、白萝卜与米粒熬成。这道充满孝心又美味的羹，苏东坡更写下诗篇赞美：“色香味皆奇绝”。

用山药和萝卜做成的“东坡玉糁羹”，正是养生的好选择。滋补健脾，暖胃益气！

8. 山药茯苓包子

健脾益胃 宁心安神

包子皮：把山药粉、茯苓粉和面粉混合，可以做成包子皮。山药粉、茯苓粉一起调面粉，面粉可以稍微多放一点，这样和出来的面包包子一般不容易破。

馅料选择：根据个人口味和身体需求来选择不同的馅料。要是您有温补需求，可以放羊肉馅。

山药健康饮食妙方

• “续命汤”：补气养血、健益脾胃；
• 山药粥：益脾补肾；
• 山药汤：温中、润肺、止咳；
• 虾酿木耳炒山药：有助于补肺补脾补肾；
• 山药枣泥糕：养脾胃补气血；
• 红烧山药狮子头：健脾胃、清热润肺 、化痰止咳；
• 东坡玉糁羹：健脾益胃、消食、下气、化痰；
• 山药茯苓包子：健脾益胃、宁心安神。

本文原文来自CCTV生活圈