田園蔬果拌牛肉：一道有助于养护胰脏的健康沙拉

田園蔬果拌牛肉：一道有助于养护胰脏的健康沙拉

胰脏癌被喻为“癌王”，在台湾十大致死癌症中位居第七。如何通过饮食来保护胰脏？TVBS雷神主厨雷议宗教大家制作一道温沙拉——田园蔬果拌牛肉。这道料理选用含有铬元素的鲜嫩牛里肌肉与富含叶酸的小松菜，清脆爽口、蒜香开胃，有助于养护胰脏。

材料

• 牛里肌肉丝 200克
• 红黄甜椒 50克
• 豆芽菜 50克
• 小松菜 100克
• 苹果 50克
• 红萝卜丝 20克
• 芝麻油 少许
• 蒜味橄榄油 少许
• 盐巴 少许
• 燕麦酱油 少许
• 白芝麻 适量
• 腰果 适量

作法

1. 首先将牛肉丝水煮汆过后备用；豆芽菜及小松菜汆过后备用。
2. 准备一个调理盆，放入熟牛肉丝淋上薄盐酱油拌匀；再依序加入红黄甜椒及其他蔬菜一同拌匀；再加入调味料拌至入味。
3. 将牛肉及各式蔬菜盛盘后，撒上白芝麻及放入腰果后即可食用。

Tip：

雷议宗指出，燙牛肉絲的時候，要選擇舒肥的方式，即在熱水並未滾的時候將火關掉，再把肉絲放進去，蓋上鍋蓋約5分鐘後撈起。他強調，燙牛肉的水溫約在70度左右，避免肉絲過熟，保持其口感。

營養加分

邮政医院营养师黄淑惠表示，保护胰脏有幾個重要的營養素需要注意，其中包括鉻和硒。鉻可以幫助胰島素正常分泌，鉻存在於全穀類和瘦肉類食物裡。而硒則是最近受到矚目的一種營養素，因為它能清除自由基，延緩細胞的正常壽命，對於預防癌症有很大幫助；硒在巴西堅果或一些瘦肉魚肉裡可攝取到。

此外，保护胰脏建议不要选择太高油脂的食物，因此油脂的选择也极为重要，应选用Omega-9脂肪酸如苦茶油，以及Omega-3脂肪酸如亚麻仁油等有益的油脂；并且要适当摄取叶酸、维生素B6（在小松菜和苹果中含量丰富），以保护细胞的DNA和RNA，进而避免癌病变。

咨询专家：黄淑惠营养师、雷议宗主廚

本文原文来自TVBS健康频道