酒酿的最佳发酵温度是多少？26-30度是黄金发酵区间

酒酿的最佳发酵温度是多少？26-30度是黄金发酵区间

酒酿，又称甜酒酿，是一种传统的发酵食品，以其独特的甜味和丰富的营养价值深受人们喜爱。那么，你知道酒酿的最佳发酵温度是多少吗？本文将为你详细介绍酒酿的发酵温度以及具体的制作方法。

酒酿的最佳发酵温度是26-30度。在这个温度范围内，酵母菌的活性最强，能够充分发酵糯米，产生独特的甜味。如果温度超过30度，容易导致酒酿发酸；而温度过低则会延长发酵时间。一般来说，夏天的发酵时间大约为24-48小时，冬天则需要更长的时间。

酒酿制作材料

• 圆糯米：500克
• 凉白开：350毫升
• 安琪甜酒曲：2克

制作步骤

1. 将糯米多淘洗几遍，直到水变清澈。然后将糯米放入电饭锅内胆中，加入适量的水煮饭。注意水量不要太多，煮出来的米饭要略硬一些。

2. 饭煮好后，翻拌几下，夏天需要晾凉，冬天则需要晾至温热。

3. 准备一些开水，待其晾至温热偏凉后，倒出一部分用来化开酒曲。

4. 当糯米饭晾至适宜的温度时，将酒曲水轻轻倒入糯米饭中翻拌均匀，注意不要过度翻拌。然后将剩下的水慢慢倒入继续翻拌均匀。

5. 将拌好的糯米饭装入一个无油无水的容器中，抹平表面（不要压实）。用擀面杖在中间挖一个小孔，然后用保鲜膜包好并在上面扎些孔透气。将容器放置在温暖的地方（温度保持在28-30度）进行发酵，发酵时间大约为24-36小时。24小时后注意观察并尝试味道。

6. 当孔内出现液体且口感偏甜时，可以加入600毫升凉白开进行二次发酵（米与水的比例可以根据个人口味调整为1:1、1:2或1:3）。二次发酵4-5小时后，将酒酿放入冰箱冷藏，随吃随取。