四种辣椒油制作指南：从二荆条到石柱红，详解辣椒油的炸制技巧
四种辣椒油制作指南：从二荆条到石柱红，详解辣椒油的炸制技巧
辣椒油是许多川菜和地方小吃中不可或缺的调味品。不同种类的辣椒在炸制时会呈现出不同的风味特点。本文将介绍四种常见辣椒（四川二荆条、贵州灯笼椒、河南新一代、重庆石柱红）的特点，并分享具体的炸制方法。
四种辣椒的特点
四川二荆条：以四川成都出产的最为著名，辣椒形状细长。二荆条辣椒的辣度不高，但是香气逼人，是正宗川菜用中主要采用的辣椒，适合川菜炒菜、制作红油等。增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。
贵州灯笼椒：香味浓郁，想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。灯笼椒的辣味一般，有时候也会被用作混合辣椒的提香，适合红油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人，制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。
河南新一代：产自河南，烹饪后既辣又香。新一代辣椒辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高，在火锅、麻辣烫、中餐、蘸料等已经被广泛采用，有着满口香辣辣的味道。
重庆石柱红：是重庆石柱县特产辣椒，是由重庆市自主选育的品种。石柱红辣椒，辣度高、颜色鲜红，熬制出的辣椒油很丰厚，被广泛用在重庆江湖菜中，火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾都有它的身影。
四种辣椒实物如图：
辣椒油的炸制方法
- 将四种辣椒分别洗净，切成小段，然后再次晾干。注意炸制辣椒油一定要用完全晒干的干辣椒来制作，湿的会导致口感不佳。
- 四种辣椒油分别炸制，每种一小碗。这里分享一个小窍门：
- 不要一次性将热油全部倒在辣椒上，那样油温太高，很容易又糊又苦。
- 综合多个炸辣椒油教程，经过多次实践，总结出以下做法：
首先将辣椒段倒在碗中，然后倒入少许香油或者是熟的食用油，使得辣椒段湿润。
起锅烧油，这里先说一下比例，如果辣椒是一整碗（饭碗大小），铁锅倒入一锅底的油就够了，不需要太多。
随身感知油温，把筷子放入油中，如果周围开始冒小泡的时候，盛出一些油倒入辣椒碗中，同时用筷子不停搅动。
继续等待油冒烟了，就可以把剩下的油全部倒入辣椒中了，同时也别忘了搅拌，使得辣椒均匀受热。
这次选用油是菜籽油，用菜籽油炸制辣椒油会非常的香，很多品牌辣椒油都是使用的菜籽油。同时菜籽油沸点高，不容易炸糊。
四种辣椒油的口感特点
- 四川二荆条：皮薄而且脆，香度高于辣度，炸制的时候就闻到香味了。辣度不高，吃起来毫无压力，不能吃辣的人也可尝试一下，一顿饭可以吃上一整碗。这个辣椒自带平衡感，香味和辣味平衡的非常好，是制作红油的佳品，不愧为四川辣椒的代表。
- 贵州灯笼椒：其香辣度和二荆条有一拼，辣度较弱，又是不能吃辣一族的福音，这款辣椒也可以尝试。而且它也是高香型的，皮较厚，咬下去一口太过瘾了。
- 河南新一代：不愧为辣椒届的新宠，它的辣度和香度基本上一半一半。辣而不燥，香度恰到好处，吃下去一口不会有后劲，可以放心，它的辣度就是分界点，再稍稍辣一点就要小心了。
- 重庆石柱红：颜色比其他几种都要红，呈暗红色，皮也更厚一些，辣度在这几款里面是最高的，吃进去有明显的灼热感，适合资深吃辣者。
小贴士
这里的几款辣椒油都只用了辣椒和菜籽油，没有放其他调味料。炸制出来的油可以直接当调味料，连带辣椒一起食用，味道更佳。