猪肚鸡两吃法（菌菇猪肚鸡汤&糟香鸡肚）

猪肚鸡两吃法（菌菇猪肚鸡汤&糟香鸡肚）

这是一道创新的猪肚鸡料理，将传统的猪肚鸡汤改良为两种风味：菌菇猪肚鸡汤和糟香鸡肚。通过精心的烹饪步骤和调味，让食材的每一部分都得到充分利用，既美味又不浪费。

用料

• 鲜猪肚：一个（实用半个）
• 母鸡：一只（实用半只）
• 火腿片：4-5片
• 香菇、口蘑、鹿茸菇、虫草菌：适量
• 菠菜：1-2把
• 面粉：4大勺
• 粗盐：数小勺
• 白醋、高度白酒：适量
• 香葱、姜片：适量
• 花雕酒：2调羹
• 宝鼎天鱼香糟卤：一袋
• 盐、糖：适量

猪肚鸡两吃法（菌菇猪肚鸡汤&糟香鸡肚）的做法步骤

步骤 1：清洗猪肚

清洗猪肚时手上太黏了，所以借用了下网上的照片，大致步骤如下：

1. 买回来的鲜猪肚用温水正反面冲洗一下，洗去大部分粘液，并剪去猪肚内的油脂。
2. 加入面粉、粗盐和白醋，正反面搓揉3-5分钟，用温水洗净。
3. 再加面粉、粗盐和高度白酒，正反面搓揉3-5分钟，用温水洗净。

步骤 2：准备食材

准备半个猪肚+半个母鸡+数片火腿

步骤 3：焯水处理

冷水加入姜片，给食材焯水。然后捞出用温水冲洗干净。特别是猪肚，如果有白色或黄色的膜，一定要刮洗干净。

步骤 4：炖煮汤底
焯水洗净的食材，放入一锅热水中，加葱，姜片和一勺花雕酒，小火炖汤。

步骤 5：分离食材
一个小时后，母鸡酥了，猪肚还没酥透。

步骤 6：处理鸡肉

把母鸡捞出。

步骤 7：拆骨撕肉

拆骨去鸡皮，把鸡肉撕成大块。鸡骨扔回汤中和猪肚一起继续煮。

步骤 8：处理猪肚

再过半小时后，猪肚也酥了，猪肚捞出切条。

步骤 9：准备糟卤

准备一袋宝鼎天鱼的香糟卤。

步骤 10：腌制鸡肚

把猪肚放在下面，鸡肉放在上面，倒上糟卤。

步骤 11：腌制完成

腌制六个小时以上就可以吃了。糟香入味！比在汤里吃“汤渣”强多了！

步骤 12：制作菌菇汤

剩下的鸡汤，过滤去渣，可以舀一些出来做高汤汤底。加入洗净的各种菌菇。

步骤 13：加入菠菜

加入一把汆烫过的菠菜。

步骤 14：调味

加1.5小勺盐调味，0.5小勺糖提鲜。

步骤 15：完成

煮成一碗鲜美的菌菇菠菜猪肚鸡汤😍

小贴士

• 猪肚一定要洗干净！
• 母鸡和猪肚能用筷子戳穿了就可捞出，煮时间太长就完全没味了。