东北特色腌咸菜：芥菜丝和撇了丝的完美制作指南

东北特色腌咸菜：芥菜丝和撇了丝的完美制作指南

东北的冬天，餐桌上总少不了咸菜的身影。芥菜丝和撇了丝（苤蓝）咸菜是东北地区最具代表性的两种腌制咸菜。它们不仅开胃解腻，还能为寒冷的冬季增添一抹鲜亮的色彩。今天，就让我们一起学习如何在家制作这两种美味的东北腌咸菜吧！

用料

• 芥菜疙瘩：2500克
• 盐：200克（50+150）
• 味精：20克
• 白糖：50克
• 白米醋：100克
• 油：200克
• 粗细辣椒粉：70克
• 蒜：100克
• 白芝麻：50克
• 葱段、姜蒜片、香菜、花椒、大料、桂皮、香菜（料油材料）：适量

芥菜丝撇了丝咸菜（东北腌咸菜）的做法步骤

准备工作

1. 芥菜处理：5斤芥菜疙瘩洗净去老皮，清水加一把盐约50克浸泡2小时。

2. 辣椒油制作：1大勺粗辣椒粉，1大勺细辣椒粉，1大勺熟白芝麻，1大勺凉熟油拌匀。

3. 料油制作：准备适量葱段，姜蒜片、香菜、花椒、大料、桂皮、香叶。

4. 油热下料：油热后下入料油材料，小火慢慢炸至干巴巴的样子捞出，料油可以多炸一些，拌菜炒菜做馅都可用。

5. 辣椒油调制：热油浇入辣椒粉中，边浇边搅拌，留大约200克的辣椒油即可。

6. 蒜末准备：切100克蒜末。

7. 调料混合：晾凉后加入20克味精或鸡精、50克糖、100克米醋、100克蒜末拌匀备用。

腌制过程

1. 芥菜切丝：芥菜疙瘩切片切丝。

2. 盐腌制：放入150-200克盐抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 挤干水分：芥菜疙瘩腌出了很多水份，需要挤干水分。

4. 拌入调料：倒入拌好的调料，抓拌均匀。

成品展示

这道芥菜丝撇了丝咸菜，爽脆利口，不管是就粥就馒头还是就面条就米饭都好吃。冰箱密封放置一两天后辣味会更浓。做多少都不够分，密封起来，随吃随取，吃上一冬都不会坏。

芥辣的味道，吃一口，呛鼻子，通窍又开胃，辣味十足，非常的下饭。每顿都要夹一点，再倒点醋、香油调一下味，真的是给肉都不换。

撇了疙瘩（苤蓝）腌制方法

撇了疙瘩，学名苤蓝，做咸菜比芥菜疙瘩更脆生，但是少了芥菜的芥辣味。用同样的方法腌制也好吃。

1. 去皮泡盐水：去皮用盐水泡。

2. 切好拌好封好：切好拌好封好。

大坛子腌制方法

1. 准备工作：洗净去老皮，盐水泡24小时。

2. 腌制过程：晾干水份，干净坛子一层腌制粗盐一层疙瘩（10斤疙瘩1.5斤盐），腌制24小时。

3. 封坛：再倒入凉开水，没过疙瘩即可，倒入2两散白酒，可以避免起白沫。压上石头封好口，放在走廊、阳台等阴凉的地方，一个月以后就腌好了，拌着吃炒着吃都美味。

这道东北腌咸菜，不仅是一道美味的下饭菜，更承载着东北人对家乡味道的记忆。无论是作为餐桌上的点缀，还是作为冬日里的暖心小食，都值得一试。