炖肉必看：5个关键窍门让肉质软烂香浓，不再柴硬腥膻
炖肉必看：5个关键窍门让肉质软烂香浓，不再柴硬腥膻
随着天气逐渐转冷，炖肉成为了餐桌上最受欢迎的美食之一。无论是土豆炖牛腩、萝卜炖羊肉还是莲藕炖排骨，每一口都热乎乎的，让人倍感温暖。但是，很多人在炖肉时都会遇到肉质柴硬、腥味重的问题。其实，只要掌握正确的烹饪方法和几个关键窍门，就能轻松炖出软烂香浓的美味肉菜。
很多人习惯在炖肉前直接焯水，但这种方法并不理想。因为焯水只能排出一部分血水，而炖的时候腥味还是会留在肉中和汤汁中，影响口感。正确的做法是先将肉切块后浸泡，再进行焯水处理。下面，就来分享一下完整的炖肉步骤和5个关键窍门。
炖肉的正确步骤
浸泡排血：不管是五花肉、排骨、猪蹄、牛腩还是羊排，都要先切小块后放进盆内加凉水浸泡，不要直接放进锅里焯水。浸泡时间根据血水多少来定，血水多的多泡些时间，血水少的少泡些时间。
焯水去腥：肉清洗后捞出，放进锅内，加水加料酒、姜片，煮出浮沫，再用勺子撇净。处理好后搅动几下，继续煮两三分钟，确保没有血沫出来。
温水清洗：焯水后捞出肉块，用温水清洗。如果肉表面没有血沫残留，可以不清洗；如果需要清洗，一定要用温水，不要用冷水。
煸炒增香：肉块沥干水分后，锅内加少许油加热，放入姜片、肉块翻炒，直到肉块变成微黄色。如果需要香料，可以在煸炒肉块时加入炒出香味。
加水炖煮：炒好后，加入开水，开始炖煮。一直炖到肉变成软烂的程度。如果要加蔬菜，不要放太早，不然容易过烂不好吃。莲藕除外，可以和肉同一时间炖。
调味收汁：炖好后，加盐调味。如果是喝汤，煮五分钟关火；如果是吃肉，可以用大火翻炒收汁，待汤汁浓稠后再关火。
5个关键窍门
多换水浸泡：浸泡时要多换几次水，这样更有助于排出血水。
冷水焯水：焯水时要冷水入锅，并且要加入料酒、姜片。煮出浮沫后，用勺子撇掉，再搅动几下多煮几分钟，这样焯水肉不柴也不腥。
煸炒增香：肉焯水后，要煸炒几分钟，再加水炖，这样做出来更香浓，即使是炖汤喝也别忘了煸炒一会儿。
加开水炖煮：炖肉时要加开水，还要一次性加够，不要中途再加水，这样炖出的肉更软烂好吃。
最后加盐：炖肉过程中不要加盐，要等炖软烂了再加，这样炖出来口感更好。
实践案例：山药玉米炖排骨
让我们以山药玉米炖排骨为例，具体演示一下这些技巧：
食材准备：铁棍山药、新鲜玉米、排骨、生姜、大葱、香葱、料酒、盐、食用油。
排骨剁小块，放进盆内，加水浸泡半个小时，每隔十分钟换一次水。半个小时后下手抓一抓，再清洗两遍。
清洗后捞出排骨，放进锅内，加入没过排骨的凉水，再放入一勺料酒、几片姜，开火煮出浮沫。
浮沫出来后撇掉，最好是在浮沫聚集的时候快速撇干净，就不怕粘到排骨上。处理好后搅动几下，再煮两分钟。
排骨焯水后捞出，沥干水分。若排骨表面有浮沫，要用温水清洗。
另起锅加少许油，烧热后放入姜片、排骨翻炒，小火炒到排骨微微变色。
倒入足量开水，再放入葱段，煮开后转小火，盖好盖子炖煮，至排骨变软。
取出葱段，放入山药块、玉米块，继续小火煮二十分钟。最后放入盐调味，再煮五分钟关火。出锅后撒点葱花，就可以食用了。
按照上述方法，你就能轻松炖出软烂香浓的美味肉菜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这些技巧都能帮助你做出令人满意的炖肉佳肴。快动手试试吧！