燕窝的功效与禁忌：从成分到食用方法的全面解析

燕窝的功效与禁忌：从成分到食用方法的全面解析

燕窝是一种流传已久的营养补品，最早从唐朝以来便一直被当作滋补身体的圣品。燕窝的功效与禁忌有哪些？本文将为你介绍燕窝的功效与禁忌、燕窝的营养成分，告诉你燕窝适合什么人吃，以及燕窝的食用方式、建议时机与挑选原则，帮助你有效吸收燕窝的营养！

一、燕窝是什麼？一次带你认识燕窝的成分、营养和种类

（一）燕窝是什麼？常见的燕窝种类有哪些？

燕窝是一种流传已久的营养补品，最早从唐朝以来便一直被当作滋补身体的圣品。

燕窝其实是雨燕中的“短嘴金丝燕”（Himalayan Swiftlet）利用唾液腺分泌出的胶状细丝物质制成的，这些带有黏性的细丝会与其他杂质（例如金丝燕的羽毛等）结合、凝固，形成可供金丝燕和其幼鸟居住的巢穴。

在金丝燕的成鸟与幼鸟离巢后会留下空的巢，这些空巢再经由加工、淬炼，去芜存菁后便成为市售的干燕窝与即食燕窝。

以下整理几种常见的燕窝分类方式：

• 依采摘来源

• 洞燕：岩洞、悬崖等天然环境中生成的燕窝，被称为洞燕燕窝

• 屋燕：运用现代技术，让金丝燕在人造屋中筑巢的燕窝，称为屋燕燕窝

• 依采摘时间
  每年2-10月为燕窝采摘的时间，不同时期采摘可能因气候、燕子换毛期差异，而产出不同品质的燕窝。

• 头期燕：每年2-4月第一期采收的燕窝，又称为“春燕”
  由于东南亚地区春季约落在11月至1月，气候适宜，使得燕子有丰沛的营养来源，因此头期燕品质通常比二、三期好，杂质较少、巢体完整，营养也最丰富。

• 二期燕、三期燕：每年5-10月采集之燕窝
  此时期是燕子换毛期，因此筑巢时会搭配羽毛来筑巢，杂质较多，加上食物来源不如春季那么丰富，普遍来说筑出来的巢结构较松散、体积也较小。

• 依燕窝颜色
  燕窝会随燕子吃的不同食物，进而影响燕窝的成色。

• 白燕：又称为“官燕”，通常会是白中带黄，如看到均匀纯白的白燕，可能经漂白染色，千万留意。

• 黄燕：偏黄色的燕窝。

• 血燕：燕窝在洞穴深处，长期受岩壁的矿物质或粪便薰染，而成深褐色。
  有不肖业者看重其传言中的高价值，传闻会人工薰染燕窝，再以高价位出售，如有看到整片红并声称是珍稀的“血燕”，务必留意避免受骗。

（二）燕窝成分与燕窝营养价值介绍

金丝燕的唾液胶状物质中究竟有什么神秘养分？燕窝的主要成分与营养价值有哪些？

• 蛋白质：蛋白质是燕窝重要的营养价值之一，也是燕窝最主要的成分，约占燕窝总成分的 50%～60%。
• 唾液酸：唾液酸又称为燕窝酸，可以说是燕窝最重要的营养价值，约占燕窝总成分的 9%～10%。
  燕窝酸同时也是人休母乳中含有对宝宝成长发展的关键营养素之一。
• 碳水化合物：碳水化合物约占燕窝总成分的 25％～30% 以上。
• 矿物质：燕窝中含有微量矿物质，例如：钙质（Ca）、铁质（Fe）、钾（K）、钠（Na）、碘（I）、铜（Cu）等。
• 其他成分：除了上述成分外，燕窝还含有维生素、氨基酸、脂质等营养元素。
• 神经生长因子（Nerve Growth Factor，NGF）：燕窝中含有部分的神经生长因子，它是蛋白质因子的一种。
  神经生长因子的作用在于调节神经元的生长、维持和存活，有助于维持神经系统正常运作。
• 表皮生长因子（Epidermal Growth Factor，EGF）：燕窝中含有部分的表皮生长因子，它也是蛋白质因子的一种，可以促进细胞的新陈代谢。

二、吃燕窝真的有用吗？燕窝有没有副作用？解密燕窝的功效与禁忌

（一）食用燕窝功效多，5 大燕窝好处这里看！

• 燕窝功效 1：养颜美容
  燕窝除了能补充优良蛋白质，更含有 NGF、EGF 等生长因子，有助于促进细胞新陈代谢，达到养颜美容的效果。

• 燕窝功效 2：营养补给
  燕窝除了富含蛋白质外，也有唾液酸、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，现代人常常饮食不均衡，适量地食用燕窝有助于营养的补给。

• 燕窝功效 3：产前、产后或病后滋养
  燕窝的营养成分可以供病后需要营养补给和增强体力的族群快速吸收、食用，与均衡的饮食相互辅助，有助于滋补强身。
  此外，前文中也有提及，唾液酸是母乳中重要的营养素，根据澳洲营养学家 Janette Brand-Miller 等学者发表于美国国家医学图书馆的论文〈唾液酸在人类营养中的作用与潜力〉中指出，妈妈的乳汁中含有高浓度的唾液酸，因此燕窝相当适合作为妈妈们在产前、产后补充母乳养分的好帮手。

• 燕窝功效 4：滋补强身
  人类遗传学家 Amin Haghani 等人长年研究燕窝与 A 型流感病毒活性的关系，根据他们于 2017 年发表在美国国家医学图书馆的燕窝调节流感病毒细胞研究中指出，燕窝当中的唾液酸与抑制流感病毒息息相关，具有维持健康、滋补强身的好处。

• 燕窝功效 5：维持健康
  根据细胞生物学家 Mei Yeng Yew 等人发表于美国国家医学图书馆的燕窝之于神经母细胞瘤研究中指出，燕窝中的生物活性化合物有助于调节生理功能、维持健康，是相当有益的营养补给食品。

（二）燕窝禁忌有哪些？

食用燕窝时，我们也需要注意有一些禁忌要避免，以免影响燕窝的营养成分吸收。

• 吃燕窝不能配这些！不宜与燕窝搭配的 3 种食物

• 茶类：燕窝不建议与茶类同时食用，根据食药署公布的资讯，茶中的茶单宁会干扰其他营养物质的吸收，因此茶类不宜搭配任何营养补给品。

• 酒类饮品：燕窝不建议与酒类饮品同时食用，酒精可能会影响燕窝营养成分吸收。

• 刺激性食物：燕窝不宜搭配辛辣、酸性食物等刺激性食物，以免破坏燕窝的营养成分。

• 吃燕窝不能做这些！吃燕窝时不宜做的 2 件事

• 吸烟：香烟中的尼古丁可能会破坏燕窝的营养成分，因此食用燕窝时不建议吸烟，以免影响燕窝的营养吸收。

• 替代开水和药物一起吃：药物除了开水之外，不得用其他液态饮品搭配，避免影响药物吸收效果与药物作用。因此若是需服药的患者与慢性病患者，建议将食用燕窝和服用药物的时间错开。

（三）食用燕窝会有副作用吗？

吃燕窝原则上并没有相关的副作用，但要注意燕窝本身富含蛋白质。鸡蛋与蛋白质是台湾常见过敏源之一，食用燕窝可能间接对有过敏体质的人造成过敏反应。

坊间有些说法认为癌症病患，特别是罹患乳癌的女性，不能食用燕窝，以免与妇科类癌症相互产生副作用，但目前并没有科学证据指出燕窝与癌症之间有关联。如果本身是癌症患者，又担心食用营养补给品会影响病况，可先向专业医师、癌症个管师或营养师做咨询。

三、燕窝适合什么人吃？什么人不能吃燕窝？

（一）哪些人适合吃燕窝？

在怀孕时吃燕窝是很好的选择！燕窝中含有的唾液酸可作为母乳的养分补给，对于时常出现贫血现象的孕产妇来说，燕窝中的铁、铜等矿物质也有助于恢复气色。

燕窝营养价值丰富、容易吸收，不只孕产妇，各年龄阶段，像是儿童、青少年、青壮年的上班族、银发族等一般大众族群都可以将燕窝作为营养补给。燕窝能够滋补强身，如果家中有4 个月大以上的宝宝，或是在病后/术后痊愈的人，也都很适合食用。

（二）不适合吃燕窝的族群有哪些？

那么，有没有不适合吃燕窝的族群呢？以下 3 种族群根据不同的年龄与身体状况，可能需要避免吃燕窝：

• 蛋白质过敏者
  燕窝的组成成分有 50%～60% 的蛋白质，对蛋白质过敏的族群应避免食用，以免造成严重的过敏反应。
  有些儿童易对蛋类、蛋白质过敏（通常好发于 16 岁前），家中幼童若要吃燕窝，应多注意小朋友是否具有相关过敏体质。

• 未满 4 个月大的宝宝
  尚未开始接触副食品、进入食物尝试启蒙期的婴儿，肠胃道消化能力不够成熟，无法完整吸收燕窝的营养，也可能无法消化固态食物，进而导致肠胃不适，因此应避免食用。

• 疾病急性期的患者
  正在肠胃炎、感冒，还有急性病症的患者，通常也会服用药物，此时吃燕窝的营养吸收效果不好，也要避免影响药物作用，建议可以等到康复后在食用燕窝。

另外，有些市售燕窝含糖量较高，如果是有慢性病的患者，例如：罹患糖尿病、高血压等需要饮食控制的族群，应节制食用，原则上只要食用不过量即可。

四、燕窝什么时候吃？燕窝食用的最佳时机介绍

你知道什么时候吃燕窝才是最佳时机吗？燕窝应该早上吃还是晚上吃呢？

燕窝最佳的食用时机为每日早晨，可以空腹饮用一瓶，视情况于晚餐前可再饮用一瓶。当然并没有规定一定要空腹食用，不过燕窝空腹吃，最容易吸收它的营养。

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五、燕窝怎么吃？简单又美味的燕窝食谱让你一次就上手！

（一）干燕窝怎么煮？

干燕窝不能直接食用，须经过以下 3 个步骤进一步烹煮：

1. 泡发：以温水浸泡 4～6 小时，让干燕窝泡发，泡发后的燕窝会呈现半透明澄澈状。
2. 挑毛：泡发后的燕窝可以撕开，并以镊子将杂毛清除，去除完毕后可再稍作冲洗。此时干燕窝才算是处理完毕，可以进行烹煮。
3. 烹煮：将燕窝放置于陶瓷炖盅或适合的容器中，加入饮用水，使水的高度淹过燕窝，即可用电锅蒸煮或以文火隔水烹煮了。

（二）即食燕窝需要煮吗？

即食燕窝的好处在于不需要特别经过烹煮，便能立即食用。

将即食燕窝由冷藏处取出后，置於常温约 3 分钟等待回温后即可享用了。

如果不喜冷的燕窝，也可以使用杯碗或容器倒入热水、隔水加热，或利用电锅将燕窝加热至自己喜好的温度。

加热完成後，开瓶会闻到蛋白的香气飘散出来，这时的燕窝最美味喔！

（三）燕窝煮法介绍：让你轻松学会 3 种燕窝食谱！

燕窝食谱 1：冰糖燕窝煮法

1. 运用前述的干燕窝处理方式，将干燕窝泡发、挑理。
2. 将干燕窝放置於炖盅内，加入饮用水淹过燕窝。
3. 可依个人喜好加入红枣或枸杞。
4. 直接以电锅蒸煮：电锅的水位大约在炖盅的 1/2 处到 2/3 处，加入适量冰糖，直接蒸煮 30～40 分钟。
   以外锅隔水加熱：外鍋的水位大約在燉盅的 1/2 處，可等外鍋的水沸騰後，再放入燉盅，小火燉煮 15 分鐘後加入適量冰糖，將冰糖攪散，再燉煮 15 分鐘即可。

燕窝食谱 2：牛奶炖燕窝煮法

1. 运用前述的干燕窝处理方式，将干燕窝泡发、挑理。
2. 将干燕窝放置於炖盅内，加入饮用水淹过燕窝。
3. 可依个人喜好加入红枣或枸杞。
4. 以外锅隔水加熱：外鍋的水位大約在燉盅的 1/2 處，可等外鍋的水沸騰後，再放入燉盅，小火燉煮 15 分鐘後加入適量冰糖，將冰糖攪散，再燉煮 15 分鐘即可。

燕窝食谱 3：木瓜炖燕窝煮法

1. 准备半颗木瓜，将木瓜去籽、削皮，并切成小块备用。
2. 运用前述的干燕窝处理方式，将干燕窝泡发、挑理。
3. 加入备好的木瓜与适量冰糖，可依个人喜好加入红枣或枸杞。
4. 以外锅隔水加熱：外鍋的水位大約在燉盅的 1/2 處，可等外鍋的水沸騰後，再放入燉盅，以文火燉煮 40 分鐘，記得在過程中將冰糖攪散。

六、燕窝的 3 大注意事项：燕窝怎么挑选？如何保存？

（一）干燕窝挑选重点

干燕窝怎么选呢？可由干燕窝的顏色、氣味、外型與保存狀態來判斷干燕窝的品質：

• 外型：好的干燕窝外觀完整、杂毛少。
• 顏色：象牙白或米黄色，会如同皮肤色泽，呈现出自然不均匀样，整体颜色一致可能有漂白疑虑。
• 氣味：蛋清味，带有些许蛋白香。若不够新鲜可能会有淡淡的霉味。
• 保存状态：保存良好的干燕窝不应该有发霉变色的状况。

（二）即食燕窝挑选重点

即食燕窝挑选的重点应该放在燕窝的营养成分标示与烹煮方式。

• 营养成分：好的即食燕窝不会有过多的添加物，例如：食用胶、防腐剂等化学添加物。
• 烹煮方式：以不破坏燕窝营养成分为前提做烹煮，才能煮出优良的即食燕窝。

（三）燕窝的保存方式

罐装的即食燕窝与需再经烹煮的干燕窝，两者的保存方式不同。

即食燕窝只要冷藏保存即可，保存期限可能依各品牌的制作方式而有差异，以黄德安鲜炖燕窝来说，不开启冷藏可以保存180天。

干燕窝则应放在不会被阳光直射的地方保存，建议应放置于阴凉、干燥处，避免变质或发霉。

在保存良好的情况下，干燕窝约可放置 1～3 年。

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