玉米不只是淀粉！玉米黄素护眼，三大营养功效不容错过

玉米不只是淀粉！玉米黄素护眼，三大营养功效不容错过

玉米不仅是一种广受欢迎的零食，更蕴含多种营养功效。从护眼到抗氧化，从稳定血糖到促进消化，玉米的营养价值远超你的想象。让我们一起来了解这种常见食材的健康秘密。

玉米的三大营养功效

1. 纤维丰富，有益减肥、稳定血糖

玉米富含非水溶性纤维，能够减缓消化速度，让食物在胃部停留更久。这不仅能增加饱腹感，减少食欲，还有助于抑制血糖上升。因此，玉米被认为是中低GI（血糖生成指数）食物。

2. 玉米黄素护眼，预防黄斑部病变

玉米中含有的玉米黄素是一种黄斑色素，能够与电脑或手机屏幕产生的蓝光相互抵消，帮助保护眼睛，降低人们患黄斑部病变的风险。

3. 阿魏酸与多种维生素，抗氧化防慢性病

除了护眼和稳定血糖外，玉米还富含维生素B、C以及阿魏酸。这些营养素具有抗氧化作用，可以帮助抑制人体内的自由基，阻止自由基与人体反应并损害细胞，从而降低癌症和心脏病的患病风险。

玉米食用注意事项

尽管玉米营养价值很高，但过量食用仍可能对健康不利。玉米含有大量淀粉，大约一杯玉米粒就含有15克碳水化合物，一根水煮玉米约有210大卡热量，相当于一碗白饭的80%热量。因此，建议适量食用，特别是糖尿病患者等需要控制血糖的人群，更应该谨慎，并在医生或营养师的指导下合理安排饮食。

玉米的颜色之谜

玉米有多种颜色，包括红色、黑色、蓝色、紫色和橙色，但市面上常见的主要是白色、黄色和紫色玉米。玉米的颜色是由两种植物化学物质——花青素和β-胡萝卜素共同决定的。不同玉米的基因会影响这两种物质的含量，从而形成不同的颜色。

从营养价值来看，各种颜色的玉米差别不大。非白色玉米含有较多的β-胡萝卜素或花青素，而白色玉米则含有较多的糖分，味道更甜。选择玉米时，可以根据个人需求选择不同颜色的品种。

最佳烹饪方式：水煮

玉米的烹饪方式多样，包括烤玉米、爆米花等，但最健康的烹饪方式还是水煮。值得注意的是，水煮时间越长，玉米中的抗氧化剂和阿魏酸含量会相应增加，但维生素C含量会下降。不过，日常饮食中可以通过食用深绿色蔬菜和各类水果来补充流失的维生素C和其他营养素。