高明特色鹅肉菜品：蜂蜜碌鹅、柴火烧鹅、富硒碌鹅等四种美味
高明特色鹅肉菜品：蜂蜜碌鹅、柴火烧鹅、富硒碌鹅等四种美味
广东高明地区以其独特的地理环境和丰富的物产，孕育出许多令人垂涎的美食。其中，以“三洲黑鹅”和“合水粉葛”为代表的地理标志产品更是享誉全国。今天，就让我们一起来探索高明地区特色鹅肉菜品的多样美味。
蜂蜜碌鹅
在高明杨和镇的蜂因子蜂粲露营别院，厨师们采用自家蜜蜂酿制的优质蜂蜜，精心挑选饲养约190日的三洲黑鹅，制作出这道令人赞不绝口的蜂蜜碌鹅。制作过程中，先将宰杀好的鹅进行腌制和“按摩”，然后在热油锅中加入蜂蜜和调味品，不停翻转使其入味。经过约40分钟的焖制，一道香气四溢的蜂蜜碌鹅便大功告成。这道菜的特色在于鹅皮香脆、肉质嫩滑，肥而不腻，咸中带甜，完美融合了鹅肉的鲜美与汤汁的醇厚。
谢瀚章摄
谢瀚章摄
柴火烧鹅
位于明城镇的周记私厨，传承了50多年的家传秘方，坚持使用传统柴火进行烧制。店主阿威坚守着用荔枝柴、龙眼柴烧制的方式，通过传统原始的制作工艺，让顾客品尝到柴火烧鸡烧鹅的独特果木熏香，锁住嫩滑口感。一口咬下，烧鹅满口咸甜鲜香，不仅皮焦脆、肉嫩滑，还带着荔枝柴的果香，简直是美食爱好者的极致享受。
曾锦峰摄
曾锦峰摄
洪海摄
富硒碌鹅
在明城镇文典村的名胜富硒农庄，这里的富硒碌鹅曾获得“明菜”评选优秀菜称号。选用明城本土养殖的优质三洲黑鹅，在柴火里焖煮1.5小时，搭配简单的蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖等配料就能收汁上锅。鹅皮嫩滑，有些还带有点油脂，好在油而不腻，甚至是爽口！鹅肉碌得刚刚好，够鲜嫩，又不失口感，还是很有嚼劲的。
曾锦峰摄
曾锦峰摄
广东三宝鹅
广东三宝鹅是高明厨师梁华康的拿手菜，用“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾杆草，加入料酒、酱汁等多种调味品，通过多道工序秘制而成。陈皮、老姜、禾杆草结合，让食材有一种清新的香味。焖煮之后的三宝鹅，皮上泛着馋人的油光，肉质在焖制下，逐渐飘香。
具宣冶摄
“地标餐厅”助力推广
为更好地推广地理标志产品，让更多市民、游客品尝到地道的“三洲黑鹅”和“合水粉葛”，高明区市场监管局指导首批6家餐饮企业成功入选为“高明区地标餐厅”，以“三洲黑鹅”和“合水粉葛”两大地理标志产品为主要食材，打造“地标餐”，政府企业齐发力，共同推广高明优质食材。
叶丽梅、古璇摄
部分“地标餐厅”菜品展示：
滨江宴地标餐。区市场监管局供图
葛粉姜汁糕(粉姜玉糕)——滨江宴。区市场监管局供图
广东三宝鹅——华味居。王京摄
百花三洲黑鹅——三荷楼。区市场监管局供图
合水粉葛牛肉羹——三荷楼。区市场监管局供图
荔枝木烧鹅——揽月酒店。区市场监管局供图
脆香粉葛片——竹沙岛。区市场监管局供图
本次推选区内具有代表性的优秀餐饮企业打造成为首批“地标餐厅”并进行授牌，意在使“三洲黑鹅”和“合水粉葛”两大地理标志产品以美食破圈，让更多的市民朋友体验品尝以高明区地理标志产品打造的“地标美食”，同时为餐饮企业引流，促进餐饮行业消费。
趁着周末好天气，不妨前往高明，品尝这些令人垂涎的特色鹅肉菜品，感受岭南美食文化的独特魅力。