高筋、中筋、低筋面粉的区别与转化方法

高筋、中筋、低筋面粉的区别与转化方法

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https://zhidao.baidu.com/question/1842597215677838900.html

高筋、中筋、低筋面粉有什么区别？让我们一起了解一下？

颜色和成分的不同：

1. 先来看高筋面粉，仔细看的话，它的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一些的，蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。

2. 再来看中筋面粉，它的颜色是乳白的，介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量是9.5%-12%。

3. 再来看低筋面粉，它的颜色是这三种面粉里面最白的，蛋白质含量是8.5%以下。

用途的不同：

1. 高筋面粉：主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条。

2. 中筋面粉：主要用来做包子、馒头、油条、油饼等中式面点。

3. 低筋面粉：主要是用来做蛋糕、饼干、小酥饼之类的。

用手捏成团儿之后的区别：

1. 高筋面粉因为有活性且非常光滑，所以再怎么用手捏成团儿，最后松开手的时候都会散开。

2. 中筋面粉的体质是半疏松的状态，用劲儿捏也能成团儿，但比较的松，会比高筋面粉容易成团一些，但轻轻抖动还是会散开。

3. 低筋面粉，同样用手捏紧，但松开后形状是不容易散开的，即使有分开的小块儿，但在轻轻的抖动过后还是不会散开。

同时，这个也是在日常生活中快速区分三种面粉的方法。

拓展：高筋、中筋、低筋面粉如何转化？

1. 高筋面粉和玉米淀粉1：1混合之后就是低筋面粉；

2. 中筋面粉和玉米淀粉4：1混合后也是低筋面粉；

3. 高筋面粉和低筋面粉1：1混合之后就是中筋面粉；

4. 没有低筋面粉的话可以用高筋面粉和玉米淀粉4：1，混合后出来的也是中筋面粉；

5. 没有高筋面粉可以用中筋面粉和鸡蛋清10：1的比例去混合，然后揉出来的面就是中筋面粉的面团儿。