从“紧巴巴”到“花头精足”，那些舌尖上的“食”代变迁
从“紧巴巴”到“花头精足”，那些舌尖上的“食”代变迁
今年是新中国成立75周年，也是上海解放75周年。75年来，上海闵行区莘庄镇的饮食文化经历了巨大的变迁。从40后凌国英到90后何佳欢乐，两代人的饮食故事见证了这座城市的进步与发展。
40后凌国英：岁月记忆中的朴素滋味
新中国成立之初，莘庄与全国大多数地区一样，正经历着从战乱到和平的转型期。那时，人们的饮食生活简单而朴素，主要围绕着“吃饱”这一目标展开。
黄金瓜丰收时节
“小时候，家里条件不好，吃饭总是紧巴巴的。”1947年出生的凌国英回忆起那段岁月，总是感慨万千。饭桌上最常见的是自家种的玉米、小青菜、黄瓜等蔬菜，还有母亲用粗粮做的各类食品。虽然制作简单，但每一口都是家的味道。
据悉，在那个物资匮乏的年代，莘庄人的饮食多以自给自足为主，每家每户的门前都种着各种蔬菜瓜果。春天，家家户户会忙着采摘野菜，如马兰头、荠菜等，用来包馄饨等；夏天，则是丝瓜、黄瓜等时令蔬菜的天下；到了秋天，山芋、南瓜便成了餐桌上的常客；冬天，则依靠腌制的咸菜和储存的干货来调味。这些简单的食材，在家人的巧手烹饪下，就变成了餐桌上的一道道美味佳肴，承载了无数人的童年记忆。
莘庄生产队集体出工收工
在凌国英的记忆中，一个大锅架在简陋的棚子上，便成了几户人家共用的“灶头间”。后来的生活条件转好，每家都有自己的小厨房。起初是烧煤球，后来改用煤饼，但无论是煤球还是煤饼，都是要凭票子去镇上的生产资料部去拿。直到80年代，莘庄镇上的每家每户才用上了煤气灶。
90年代，等到孙辈们出生，就已经进入天然气时代。菜场里各种蔬果都能买到，而且不限量，想吃什么就能买到什么。街上各种各样的点心店陆续开业，不仅品种多，口味也十分齐全。“我还记得第一次尝到了鸡蛋糕、巧克力这样的“奢侈品”时，感觉就像打开了新世界的大门，原来还有这么好吃的食物，一下子觉得自己太幸福了。”
2021年，莘松社区食堂开业
“虽然现在我已经烧不动饭了，但出门就有莘松社区食堂，每天都有不同的菜品上新，花头精很足。社区食堂附近还有好几家地道的面馆，街边的小吃美食更是应有尽有。这和我当初刚嫁到莘庄时，已经截然不同了。”凌国英说道。
90后何佳欢乐：新时代的味蕾探索
作为一名新时代的莘庄青年，何佳欢乐对新鲜事物充满好奇。同时，热爱美食的她，对美食更是有着自己独特的见解和追求。
2023年，康城社区食堂改造后重新开业
“繁忙的工作是我生活的常态，加之我对厨艺算不上精进，因此一般很少自己开火做饭，社区食堂也就成了我最常去的地方。甚至可以说，社区食堂的出现‘拯救’了我的生活，让我在莘庄有了自己的‘厨房’。”何佳欢乐说道。
她居住的上海康城，原先只有一家康城社区食堂。自去年社区食堂改造后重新开业，社区内还新设了康城邻里中心助餐点。如今，无论去哪里解决“用餐大事”，对她来说都很方便。
康城社区食堂改造后重新开业
“由于平时主食吃得少，我对菜品种类是否丰富十分关注。”何佳欢乐每次用餐都得点上2—3道菜，诸如红烧大排、红烧排骨、油爆虾等本帮特色菜，价格大约在三四十元。若是在外面的饭店里，这个价位可能点个大荤都不够。
此外，社区食堂不断推出的新菜品，也满足了年轻人爱尝 “新”的好奇心，每一道新菜都是对味蕾的一次全新探索。
何佳欢乐告诉我们，经常有人问她“你一个江西人吃得惯上海菜吗？”她总是笑着回答：“这么多年，我的口味早就‘沪化’了！”如今，社区食堂不仅解决了居民吃饭的问题，还让我感受到“家的味道”，真正做到了“大家的大食堂”。
美食是“发酵中的乡愁”。从凌国英到何佳欢乐，两代人的“美食”故事，充分展现了莘庄美食的变迁，记录下莘庄这座城市变化的烟火气。在这个变迁发展的过程中，莘庄人始终保持着对美食的热爱和追求，不断将传统与创新相结合，不变的是那份对生活的热爱。
如今，莘庄的“食文化”不仅仅是满足口腹之欲那么简单，它是一种文化、一种情感的传承，更是城市精神文明建设发展的见证。从地道的本邦菜到来自世界各地的美食佳肴，从自家厨房到社区食堂，它们丰富着莘庄人的餐桌和就餐方式，也让那些在外漂泊的游子们感受到了来自莘庄的温暖。
本文原文来自澎湃新闻