松鼠桂鱼 | 外酥里嫩，酸甜可口的经典苏帮菜

松鼠桂鱼 | 外酥里嫩，酸甜可口的经典苏帮菜

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松鼠桂鱼是一道具有悠久历史的苏帮名菜，以其独特的造型和美味的口感闻名。这道菜选用新鲜的桂鱼（或鲈鱼）为主料，通过精湛的刀工和独特的烹饪工艺，呈现出外酥里嫩、酸甜可口的绝佳风味。今天，让我们一起学习这道经典名菜的制作方法，为家人和朋友献上一道美味佳肴。

食材准备

主料：

• 桂鱼（或鲈鱼）1条（约600g）

辅料：

• 生姜几片
• 大葱1根
• 蒜3瓣
• 青椒半个（可选）
• 红椒半个（可选）
• 番茄酱4勺
• 白糖2勺
• 白醋2勺
• 生抽1勺
• 盐适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：

• 桂鱼处理：桂鱼洗净，去鳞去内脏，从背部剖开但不要切断，保持鱼身完整。在鱼身上斜切十字花刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二，这样可以使鱼在炸制时更容易入味并形成漂亮的形状。
• 腌制鱼肉：将处理好的桂鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。
• 其他配料准备：生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末；青椒和红椒切成小丁备用（用于装饰和调味）。

2. 裹淀粉：将腌制好的桂鱼均匀地裹上一层干淀粉，确保每一条鱼肉都被覆盖，这样可以保证炸制时外皮酥脆。

3. 调制酸甜酱汁：在一个小碗中，混合番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许盐，搅拌均匀制成酸甜酱汁备用。根据个人口味调整酸甜咸度。

4. 炸制桂鱼：

• 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约170℃），将裹好淀粉的桂鱼轻轻放入锅中。
• 先炸鱼头部分，保持鱼头朝下，用勺子不断浇热油在鱼身上，使其定型并炸至金黄酥脆。
• 然后将整条鱼放入油锅中，继续炸至鱼身两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 炒制酱汁：

• 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香。
• 加入事先调好的酸甜酱汁，翻炒均匀至微微浓稠。
• 如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

6. 装饰与装盘：

• 将炸好的桂鱼摆放在盘中，头部稍微抬起，呈现出“松鼠”的形态。
• 将炒好的酸甜酱汁均匀地淋在炸好的桂鱼上，让每一处鱼肉都裹满酱汁。
• 最后可以在鱼身上撒上一些青椒丁和红椒丁，增加色彩和清爽口感。

7. 点缀增香：可以撒上一些熟芝麻或葱花点缀，增添香气和视觉效果。